Att välja den bästa vermouthen är till stor del en fråga om personlig smak, även om det finns några faktorer att ta hänsyn till när du gör ditt val. De två huvudkategorierna av vermouth är söta och torra, men det finns också produkter som hamnar i mitten av det sortimentet. Söt vermouth har en högre sockerhalt, medan torra sorter innehåller en högre andel alkohol, så du kan basera ditt val på vilken av dessa egenskaper du letar efter. Om du letar efter en bra vitvinsersättning att använda i din matlagning, så kanske du vill titta på torra vermouther. Cocktailrecept kan kräva båda typerna, och du kan också dricka högkvalitativ vermouth direkt eller på klipporna.
Vermouth är en typ av alkohol som vanligtvis kallas vin som har berikats och aromatiserats. De flesta vermouther är gjorda av vitvinsbas, även om andra använder en blandning av druvjuice och alkohol som kallas mistelle. Aromatiska örter och kryddor, och ytterligare alkohol, tillsätts sedan för att skapa den slutliga produkten. Tillsatsen av druvbrandy är ett sätt att förstärka dessa viner, även om andra destillerade alkoholer ibland används istället. På grund av de olika baserna och tillsatserna som används för att göra vermouth, har var och en sin egen unika smak.
Det finns två huvudsakliga sätt att välja en bra vermouth, varav ett är om den är söt eller torr. Om du letar efter vermouth att använda i matlagning, kommer du vanligtvis att vilja hitta en torr sort. Torr vermouth kan användas som vitvinsersättning i matlagning, vanligtvis med bra resultat. Dessa vermouths är ofta väl lämpade att använda i såser, särskilt för fisk, även om de också kan vara användbara som en komponent i marinader. Den söta varianten är vanligtvis bättre lämpad för cocktails än matlagning, även om vissa cocktailrecept kräver torr vermouth.
Om du letar efter en vermouth att dricka som apertif, eller använda i cocktails, bör du välja en som tilltalar dig. En del av den urvalsprocessen kommer att vara om du vill ha en torr produkt med högre alkoholhalt, eller en söt med mer socker. Det finns även andra faktorer som spelar in, eftersom vermouth görs med ett så brett utbud av kryddor och smakämnen. Vissa produkter är pepprig smak, medan andra har inslag av kanel eller kryddnejlika. Du kan behöva köpa några flaskor och experimentera för att hitta den vermouth som du tycker är mest tilltalande.