Även kallad chevre, getost är en mångsidig mat som kan serveras kall eller varm eller läggas till mat, och kan skivas, spridas eller användas som dopp. Den kan serveras som en mittpunkt som äts med kex på fester, eller den kan inkorporeras för att lägga till ett krämigt inslag till en mängd olika rätter. En vanlig topping på high-end pizza, den här typen av ost finns ofta rå eller tillagad i runda skivor som kallas medaljonger. Eftersom den har många egenskaper som liknar andra välbekanta mjukostar är den ganska lätt att laga med.
Även om getost kan vara lagrad och hård, som cheddarost, menar de flesta människor som säger getost, mjuk, vit ost gjord av getmjölk. På många sätt liknar den färskost, men med en krämigare konsistens och en rikare smak. När ett recept kräver en hård ost, kommer det vanligtvis att specificera typen av ost, men om det inte anger det kräver det troligen den välkända mjuka varianten.
Kall getost serveras ofta på rostat bröd eller kex. Staplad ovanpå en kex är den ofta en följeslagare till andra smaker, inklusive frukt, grönsaker och kryddor. När den serveras som ett dopp blandas denna mjuka ost ofta med örter eller kryddor för att lägga till en touch av smak till mellanmålet.
Kokt getost bakas vanligtvis. Populära tillagade rätter som använder denna typ av ost inkluderar getostpizza och bakad getost. Mer ovanliga applikationer för att laga denna ost inkluderar ostfyllda tomater och bakad lax med getost. I allmänhet kan denna ingrediens användas i stället för färskost på nästan alla sätt som färskost används. Även om den bryns något om den bakas på hög värme, är det lättare att uppnå bryningseffekten på denna typ av ost om den ströas med en liten mängd socker innan den tillagas.
Denna typ av ost kan frysas och lagras i cirka två månader. När du använder mjukost som har varit fryst, tina den i kylen som du skulle tina kött. Värm inte osten för att tina den, eftersom den är mjuk och lätt smälter när ens lite värme appliceras. På samma sätt kan osten tina ojämnt och bli för mjuk på utsidan om den lämnas utanför kylen i rumstemperatur. Även om upptining av getost i kylskåpet tar längre tid än andra, varmare metoder, tillåter det att den behåller sin form samtidigt som den tinar jämnt till kärnan.