Den viktigaste delen av att välja Devonshire-kräm är att se till att grädden faktiskt tillverkas i Devon, ett län i det sydvästra hörnet av England. Tillverkad någon annanstans, är produkten helt enkelt känd som ”clotted cream”. Även inom Devon finns det dock många olika krämtillverkare. De flesta produkter liknar varandra, men faktorer som pris, färskhet och behandling av mjölkbesättningar är alla saker att tänka på när du gör ditt val.
Det är vanligtvis lätt att hitta clotted cream i livsmedelsbutiker och tebutiker i hela Storbritannien, och i import- och specialbutiker i andra delar av världen. Clotted cream är en extremt populär aspekt av det brittiska köket och är en stapelvara i traditionellt engelskt cream tea. Alla Devonshire-krämer är clotted creams, men inte alla clotted creams kan märkas ”Devonshire”. Devon-beteckningen kan endast användas om den clotted cream faktiskt tillverkas i grevskapet Devon, med hjälp av Devon-mjölkkor utfodrade med Devon-gräs.
Att välja den bästa Devonshire-krämen är vanligtvis en fråga om att utvärdera dina alternativ och bestämma vilka faktorer som är viktigast för dig. Det finns många små gårdar i hela länet som bidrar till utbudet. Regionen är också hem för ett antal stora kommersiella tillverkare som säljer Devonshire-kräm i stora mängder både i hela Storbritannien och utomlands.
Med få undantag är processen för att göra Devon-kräm konsekvent, oavsett tillverkare. Grädderier värmer färsk mjölk och låt den sedan sitta under en viss tid så att den naturliga grädden kan separera. De ”proppar” som bildas ovanpå mjölken silas sedan och förpackas för användning. Mjölkkvaliteten är i de flesta fall den enda variabeln.
Devonshire-krämen varierar i färg från benvit till rikgul. Gulfärgad grädde är vanligtvis ett resultat av vitaminrika gräs och spannmål som konsumeras av mjölkkor. Färg kan ibland också relateras till korasen, såväl som kons allmänna hälsa. Vissa epikurister upptäcker en liten smakskillnad baserat på färg, men för det mesta har nyans ingen betydelse för den övergripande smaken och rikedomen.
Om etiken för produkttillverkning bekymrar dig, bör du undersöka gårdspolicyn innan du gör ditt val av Devonshire-kräm. Olika gårdar har olika praxis med avseende på behandling av mjölkkor, gräddpastörisering, renlighet av grädderianläggningar och förpackningens integritet. De flesta krämerier delar med sig av all information om du tillfrågas, men det är ofta också en bra idé att undersöka frågor du bryr dig om med objektiva externa källor också.