Bovetenudlar är en pasta gjord av en blandning av bovetemjöl och fullkornsmjöl. Nudlarna är handskurna och säljs i första hand torra eller färska. De kan serveras varma eller kalla, och är extremt populära i Japan, liksom andra delar av Asien och Italien.
Bovete, ett frö från en frukt som liknar rabarber, anses tekniskt sett inte vara ett spannmål utanför den kulinariska världen, även om det används som sådant. För att göra bovetenudlar mals säden och blandas med vetemjöl. Förhållandet mellan de två ingredienserna varierar, eftersom nudlar som är avsedda att serveras varma tenderar att ha mer vetemjöl eftersom raka bovetenudlar inte klarar långa tillagningstider. När nudlarna serveras kalla tenderar de att ha mer bovete.
När degen till nudlarna är blandad kavlas den ut och viks in i sig själv. Högkvalitativa nudlar är handskurna. Restauranger som specialiserar sig på bovetenudlar brukar göra nudlarna på plats och laga dem omedelbart. Nudlarna kan också förpackas färska, eller torkade och sedan förpackade, innan de säljs i butik.
Kalla nudlar tenderar att vara den mest populära formen av denna maträtt, särskilt i Japan där de vanligtvis tillagas under sommaren. Att servera bovetenudlar kall tenderar att tillåta mer av den unika smaken av fröet att komma igenom. Färska nudlar tillagas mycket kort, rinna av och kyls sedan av. Nudlarna är klädda med en enkel sås och kan toppas med valfritt antal ingredienser.
När bovetenudlar serveras varma är de vanligtvis en del av en tjock soppa. Medan nudlarna är stjärnan i rätten, kan en mängd olika kött och grönsaker också inkluderas. I Japan är nudelsoppa med bovete, vanligtvis kallad soba, en traditionell maträtt som serveras på nyårsafton, och denna soppa är också populär under vintermånaderna.
Medan dessa specialnudlar är vanliga över hela Asien, är Japan känt för dem. Soba säljs torrt i närbutiker och livsmedelsbutiker, och sobasoppor säljs torkade med ett kryddpaket och tillagade på samma sätt som ramen i närbutiker. Efter varje skörd av bovete serveras nudlarna på festivaler av försäljare. Flera restauranger i hela landet är dedikerade enbart till bovetenudlar, och det är en populär stapelvara i många hushåll som ofta används i röror.
I Japan serveras varma bovetenudlar i en soppa med en rik dashi, en fond gjord av kelp och torra tonfiskflingor. Kalla nudlar serveras med en soba tsuyu-sås, som innehåller förtjockad dashi, sojasås och risvin. Bovetenudlar används också i flera nudelrätter i Korea och Taiwan, och tenderar att vara populära i Kina, särskilt hos gatuförsäljare. Utanför Asien används nudlarna även i Italien för pizzoccheri, en platt bandformad pasta.