Nam khao, även känd som nam kao tod eller nhem khao och ibland kallas laotisk krispig rissallad i engelsktalande länder, är en aptitretare som är vanlig i Laos. Huvudkomponenterna är stekta risbollar och en typ av jäst fläsk som kallas som moo. Den innehåller också grönsaker, örter och olika andra ingredienser.
Förberedelse av nam khao tar relativt lång tid eftersom riset måste kokas och stekas innan salladen kan sättas ihop. Vissa kockar jäser sin egen som moo, som tar ännu längre tid att tillaga. Som moo består av färskmalet fläsk smaksatt med salt, vitlök och chilipeppar. Den innehåller även kokt ris och fläskskal. Denna blandning får jäsa i några dagar.
Risbollarna är vanligtvis gjorda av jasminris eller vitt ris. Riset ska vara helt kokt innan bollarna formas. Det kokta riset blandas med riven kokos, röd currypasta, lite socker och ibland fisksås. Antingen den krämiga delen av kokosmjölken eller ägg kan användas för att hålla ihop blandningen.
Tätt packade bollar runt 2 cm (5 tum) i diameter formas av risblandningen. Bollarna doppas vanligtvis i uppvispat ägg och sedan i majsstärkelse, även om de kan stekas utan beläggning. Risbollarna friteras sedan tills de blir krispiga.
När de stekta risbollarna är tillräckligt svala för att hantera, bryts de upp i små bitar för att blandas med de andra salladsingredienserna. Som moo, hackad schalottenlök, limejuice, stekt torkad chilipeppar och krossade rostade jordnötter är typiska komponenter i nam khao. Andra ingredienser kan vara mynta, koriander, fisksås och salladslök. Alla salladsingredienser blandas ihop.
Nam khao serveras vanligtvis i en skål med sallads- eller kålblad och eventuellt extra kryddor vid sidan om, såsom limeklyftor, chili och örter. Salladen eller kålbladen gör att salladen kan ätas i wrap-form, som en burrito. Vanligtvis hälls en del av nam khao upp i ett salladsblad och toppas sedan med vilken chilipeppar eller örter som middagen önskar. Bladet viras sedan runt fyllningen och det hela äts ihop. Ibland steks några av de sönderdelade risbollarna igen och serveras till salladen som en extra krispig topping.