Exakt vad som gör den bästa kalkonbröstfyllningen är en fråga om individuell smak. Vissa njuter av smaken av salvia, lök och selleri på fuktiga krutonger som traditionell helgfyllning ger. Andra tycker om en fruktigare smak, med tranbär eller äpplen tillsatta i blandningen. En hälsosammare fyllning kan använda havregryn, quinoa eller ris. Det finns en mängd olika kalkonbröstfyllningsrecept som passar en mängd olika smaker.
Det mest grundläggande kalkonbröstfyllningsreceptet anses ofta vara det bästa eftersom det väcker minnen från barndomen för många. Denna fyllning innebär vanligtvis rostade tärningar av bröd blandat med smält smör, stekt lök, selleri, salvia, timjan och rosmarin. Det skapar en mycket solid bas för smaken av kalkonköttet. Till skillnad från en hel fågel, för vilken tillagning av fyllningen inuti brösthålan kan orsaka problem, fungerar att stoppa bara ett bröst väldigt bra och ger fukt och kalkonsmak till fyllningen.
Klassisk fyllning kan enkelt modifieras för att få olika önskade smaker. Tranbär eller annan torkad frukt kan läggas i fyllningen och rekonstitueras under tillagningen. Korv som tas ur höljet och smulas ner i blandningen ger en smakfull accent. Olika grönsaker och kryddor, som salladslök, kanel, ingefära och koriander kan användas för att lägga till komplexitet.
En variant av söt kalkonbröst fyllning innehåller inget bröd, utan kräver istället kokt vitt ris. Riset blandas med torkade aprikoser, russin och nötter som valnötter, hasselnötter och pekannötter. Timjan och lök läggs till blandningen och stoppas sedan inuti kalkonbröstet. Resultatet är ett sött komplement till kalkonköttet som också ger lite textur.
En del kalkonbröstfyllning använder smulor av majsbröd istället för italienskt eller vitt bröd. Den tillför en annan, starkare smak och kan stå emot mer aggressiva ingredienser. Korv, bacon och skinka är några alternativ och kan kombineras med äpplen, valnötter eller kastanjer. Majsbrödet kommer att koka och fungera som ett löst bindemedel för ingredienserna, vilket skapar en fyllning som har mer fyllighet än någon annan efter rostning.
Beroende på köttet kan fyllning av kalkonbröst skilja sig mycket från traditionell semesterfyllning. Benfria snitt kan fjärils och fyllas med smör, kryddor och prosciutto. Bröstet kan fyllas med ostar som bleuost, schweizerost eller fetaost. Grönsaksfyllning som är bunden med en liten mängd japanska brödsmulor och äggvita kan fylla ut insidan av ett kalkonbröst, speciellt med ingredienser som sparris, svamp och tärnad sötpotatis.