Att kontrollera mängden fett, använda reducerad natriumbuljong och lägga till mycket grönsaker samt lite fisk eller kyckling är användbara tips för att göra en hälsosam risotto. Att använda vin till buljongen är ett gott sätt att öka smaken utan att tillsätta fett. En ordentligt förberedd risotto bör inte kräva att smör tillsätts innan servering, utan bara en liten mängd matolja för att fräsa grönsakerna och spannmålen. Alla spannmål, såsom Arborio ris, korn eller quinoa, kan användas för att göra en hälsosam risotto.
Lök, vitlök och grönsaker som purjolök, gröna bönor, zucchini och broccoli ska fräsas med så lite olja som möjligt. En liten bit vatten kan användas för att ångkoka grönsakerna lätt, men de bör absolut inte kokas i det. En liten mängd olja bör också användas för att sautera spannmålen, eftersom detta verkligen kan få fram smaken av quinoa, korn, ris eller andra spannmål. Efter att grönsakerna och spannmålen har stekts är nästa steg för att göra en hälsosam risotto att kombinera vin med buljong i pannan.
Det är viktigt att fortsätta röra buljong- och vinblandningen. Vinet måste sjuda tills volymen av vätskan minskat med ungefär hälften. Detta kommer att säkerställa att alkoholen bränns av tillräckligt. Annars blir smaken inte lika rik och kan förstöra den övergripande smaken av den hälsosamma risotton. Ett vitt vin och reducerat natrium kyckling- eller grönsaksfond kan fungera bra för de flesta risotto.
Bitar av kokt fisk eller mager kyckling kan blandas i den färdiga risotton. En annan möjlighet är att röra ner bladspenat och parmesanost precis innan servering. För att göra en hälsosam risotto bör du vara försiktig så att du inte använder för mycket ost, eftersom det kan öka både fett- och kaloriantalet och mängden natrium i skålen. Ett tips för att göra risotto nyttigare när du använder ost är att strö över den vid servering istället för att blanda i den innan.
Ett bra tips att komma ihåg är att när ett protein läggs till risotto, ändras det från en tillbehör till en huvudrätt. Med protein, spannmål och produkter i en och samma maträtt, plus ett stänk av ost för mejeriprodukter, räknas alla de viktigaste livsmedelsgrupperna för. När du använder fisk i en hälsosam risotto kan det vara en bra idé att tillsätta lite färsk citronsaft för extra smak. Detta kan också vara en välkommen idé när du använder bönor istället för fisk eller kyckling.