Torkat äggpulver eller äggpulver kan göras på flera sätt, men ofta är de inget annat än en uttorkad version av naturliga kycklingägg. Deras konsistens har jämförts med den för andra pulveriserade livsmedel som torkat mjölkpulver, och variationer på att använda hela ägget inkluderar torkade äggulor och torkad äggvita. Andra former av torkat äggpulver inkluderar veganskt äggpulver som kan göras av tofu, bananer eller en linfröbaserad äggersättningsblandning.
Historien om utbredd användning av torkat äggpulver kan spåras tillbaka till 1942 under andra världskriget i Storbritannien. Även om produkten producerades i USA och såldes till Storbritannien för att underlätta krigstidsransoneringsprogram, var den inte särskilt populär och föll snabbt ur modet i slutet av kriget. Produkten har flera fördelar jämfört med traditionella ägg, men som har hållit den kvar på livsmedelshyllorna in på 21-talet. En fördel är att torkat äggpulver har mycket längre hållbarhet än vanliga ägg, med uppskattningar om att om det förvaras i en förseglad behållare kan det vara säkert att äta så länge som fem till nio år senare. Torkade ägg tar också upp mycket mindre lagringsutrymme än vanliga ägg, och behöver inte kylas.
Eftersom torkat äggpulver är en koncentrerad form av protein i en lätt mätbar form, är produkten även populär bland kroppsbyggare och idrottare som måste ha en större mängd protein än normalt i sin dagliga kost. Inte alla torkade ägg har en likvärdig proteinhalt, eftersom vissa formler blandas med torkat mjölkpulver och vegetabilisk olja, kallad torkad äggblandning. Detta ger lite smak till det som gör materialet lämpligt för camping, dryck och receptblandningar.
Uppfinningen av torkat äggpulver kan spåras tillbaka till slutet av 1930-talet, där en process med frystorkning användes för att producera det. Äggen torkas i en spraytork som också används för att skapa mjölkpulver. De första tillverkningsanläggningarna för äggpulver etablerades i Singapore där ett stort antal vanliga ägg skickades från Kina för export till USA och Storbritannien vid den tiden. Dessa anläggningar överfördes senare till Argentina, och när andra världskriget drog in i USA, sattes liknande anläggningar upp där för att skapa torkade ägg.