Även om ägg och mjölk vanligtvis används för att göra biscotti, kan vissa recept modifieras för att fungera med en diet som utelämnar livsmedel som kommer från djur. Vegansk biscotti innehåller vanligtvis minst en ersättning för dessa fuktande ingredienser. Äppelmos, tofu, vegetabilisk olja, soja- eller mandelmjölk och malda linfrö kan användas för att uppnå en smak, färg och konsistens som liknar traditionell biscotti. Frukt, vegansk choklad, kryddor eller smaksatta extrakt kan också läggas till receptet för en mer komplex smak.
Biscotti är en typ av italiensk kaka som ofta serveras med kaffe. Det är vanligtvis skarpt och sött och kan infunderas med en mängd olika smaker. Eftersom biscotti inte är tänkt att vara mjuk, är frånvaron av ägg och mejeriprodukter vanligtvis inte märkbar, och att ersätta veganska ingredienser påverkar ofta inte konsistensen nämnvärt.
Många veganska kokböcker innehåller recept på biscotti, och många traditionella biscotti-recept kan anpassas för en vegansk kost. De flesta ingredienser som används i alla typer av biscotti är redan veganska, som mjöl, socker, nötter, kryddor och extrakt. Traditionella recept kräver vanligtvis en kombination av ägg, mjölk och smör för att förhindra att kakorna blir för torra eller bränns under gräddningen. Veganska biscottivarianter följer vanligtvis traditionella recept nära, förutom att de ersätter de flytande eller mjuka ingredienserna med icke-animaliska alternativ som har liknande konsistens.
Ett biscotti-recept som kräver smör kan vanligtvis göras veganskt genom att ersätta raps eller vegetabilisk olja eller margarin. Malet linfrö, vispat i soja- eller mandelmjölk, används ofta till förmån för ägg. Linfrö ger vegansk biscotti en önskvärd gyllene färg, och den innehåller hälsosamma antioxidanter och omega-3-fettsyror som annars skulle tillhandahållas av hela ägg. För en tyngre biscotti kan linfrö kombineras med purerad tofu, vilket resulterar i ett äggalternativ som liknar ägg som har vispats med smör i konsistensen. Äppelmos kan också ösas i vegansk biscottismet för en söt smak och något mjukare konsistens.
Veganska biscotti-recept kan modifieras beroende på tillfället för vilket de bakas eller bagarens preferenser. Nötter, som mandel eller valnötter, kan blandas in i smeten för extra crunch, och torkade tranbär, körsbär eller russin kan ge extra smak. Vegansk choklad kan köpas eller göras, och läggas till biscottismeten i små bitar eller chips. Vissa bagare kan strö strösocker över biscottin direkt efter att de tagits ur ugnen, för en behaglig topping utan behov av smör.