En sötsyrlig wok är ett sätt att tillaga grönsaker, och ofta kött, i en het panna eller wok. Den sötsyrliga smaken kan uppnås på ett antal sätt, även om den mest grundläggande versionen är en kombination av vinäger, sojasås och socker. Köttet och grönsakerna steks tills de är färdiga, varefter den sötsura såsen tillsätts nära slutet av tillagningen så att den inte bränns vid; köttet marineras ibland innan det steks. En tradition som gjordes populär på restauranger i kinesisk stil är att färga såsen med lite tomatsås eller ketchup för att ge den en klar röd-orange nyans. Även om rätten har sitt ursprung i Kina har den vunnit popularitet i många länder runt om i världen och har anpassats till icke-asiatiska kök.
Det första steget för att göra en sötsur röra är att förbereda alla grönsaker och kött. Ingredienser som broccoli, lök, haricots verts, paprika, ärtor och svamp är alla vanliga i en wokning. Mer typiska ingredienser i asiatisk stil som kan användas inkluderar babymajs, bambuskott, vattenkastanjer och strimlad kinakål. Att laga en wokning är en ganska snabb process, så alla grönsaker bör skäras i förväg så att de är redo att läggas i pannan efter behov. Att låta var och en av grönsakerna skära i bitar av liknande storlek hjälper till att se till att allt tillagas i samma takt.
Köttet som används är vanligtvis kyckling, fläsk eller nötkött. Rättens konsistens passar bra till benfria snitt som skärs i lagom stora bitar som matchar storleken på grönsakerna. Vissa recept kräver att köttet marineras i sojasås och ingefära innan det tillagas, medan andra låter det vila i majsstärkelseuppslamning så att den sötsura steksåsen fastnar på ytan och blir lättare att bryna.
Själva sötsursröra såsen kan göras av många ingredienser. Vinäger och socker kan bilda en grundläggande sötsur smak. Sockret kan ersättas med tärnad frukt som mango eller ananas. Andra söta smaker för såsen inkluderar torr sherry, fruktkonserver eller fruktjuice. Det sura elementet är nästan alltid vinäger eller sura fruktjuicer, även om hoisinsås kan användas för en mer subtil smak.
Tillagningsprocessen för en sötsur röra börjar med att snabbt tillaga köttet i en het panna och ta bort det när det är klart. Grönsakerna tillsätts sedan och tillagas. Den sötsura såsen hälls i och får koka en stund innan köttet återinförs i pannan och täcks med såsen. Majsstärkelseuppslamning tillsätts ofta för att tjockna såsen, hjälpa köttet att bryna och få hela rätten att skimra med en sockersöt glasyr. Den färdiga sötsyrliga steken kan serveras för sig själv eller med vitt ris.