Italienska platta bönor kallas även Romano-bönor, och är breda, tillplattade versioner av den vanligare gröna bönan. De bästa Romanobönorna är ljusgröna och skarpa, utan mjuka fläckar eller missfärgning. Denna böna kommer ursprungligen från Italien och odlas och äts i många andra delar av världen. Den kan ångas, wokas, bräseras eller serveras som sallad, men bör aldrig tillagas för mycket.
Denna typ av böna är också känd som den italienska strängbönan, även om de flesta exemplar bara har en rudimentär sträng. Platta bönor blir cirka 5 till 6 tum långa (13 till 15 cm), och är cirka 0.5 tum (1 cm) i diameter. Till skillnad från konventionella gröna bönor är de väldigt tunna, med enstaka knöliga utsprång på ena sidan, där de omogna fröna växer inuti baljan. Vissa ovanliga sorter kan ha gula eller lila baljor.
De bästa italienska platta bönorna är färska och krispiga, utan grötighet och böjs inte lätt utan att gå sönder. Av denna anledning kallas gruppen av bönor som de tillhör ibland snapsbönor. Leta efter färgglada exemplar och undvik bönor med brun eller lila missfärgning, mörka områden eller luddig vit mögel. Äldre Romano-bönor kan bli något mörkare gröna och utveckla ett skrynkligt skal, med en mjukare, böjbar konsistens som gör dem lämpliga endast för soppor och grytor.
Italienska kockar bräserar ofta dessa bönor med tomater och kött, som pancetta eller bacon, eller kombinerar dem med aubergine och kapris i en caponata. De fungerar också bra när de ångas tills de är knapriga eller i mikrovågsugn. De bästa italienska platta bönorna kommer att få ljusa färger när de är rätt tillagade och ger lite motstånd mot bettet. Förkokta, kylda bönor kan toppas med vitlök, olivolja eller vinägrettdressing som en sallad, eller parboiled, sedan sauteras och toppas med olja eller sojasås, riven ost och andra smakrika ingredienser. Att rosta platta bönor med olja karamelliserar utsidan av deras baljor, vilket ger en söt, tilltalande smak.
Dessa bönor klarar sig dåligt när de kokas under långa perioder, tappar färgen och blir mosiga och relativt smaklösa. När det är möjligt, koka italienska platta bönor endast tills de tappar sin råa smak; bönorna ska inte vara fibrösa eller hårda. Boka längre tillagning för äldre bönor som inte ger en skarp, fräsch smak.