Att steka hjortkött görs bäst på två sätt: snabbt eller långsamt. Medan hög värme kan användas för att framgångsrikt snabbsteka köttet, är det också köttets fiende och kan mycket lätt torka ut och sega viltköttet. Långsam stekning görs bäst medan köttet ligger på benet och på lägre värme. Det finns dock tips som kan hjälpa till att förbereda och lyckas med båda metoderna som kan hjälpa nästan alla kockar att behärska konsten att steka vilt. Det kanske bästa tipset när du steker vilt är att inte blanda ihop viltköttets tillagningsmetoder med tekniker som används på nötkött och fläsk i de flesta fall.
Hjortkött är ett mycket magert kött, vilket betyder att det har väldigt lite fett som är marmorerat i sin makeup. När en kock börjar långsamt steka vilt, måste han komma ihåg att lägga till någon typ av fett till själva köttet och inte bara i pannan. Ett tips är att inte bara gnugga in smör eller animaliskt fett eller ister på ytan av köttet, utan att faktiskt sticka hål i köttet och packa hålen med fettet. Detta gör att det stekta viltköttet kan tillagas ordentligt samtidigt som det säkerställs att köttet inte torkar ut. En annan fördel med den här typen av matlagning är att det utsmälta fettet kommer att ge bra dropp till såsen när köttet har kokat klart.
Vid snabbstek hjortkött måste man se till att inte överkoka köttet. När du använder en hög värme för att laga mat måste tillagningstiden minskas, annars kommer köttet ut ur ugnen som är segt och obehagligt att äta. Det bästa tipset för att få en snabbstekt bit vilt är att bryna köttet ovanpå spisen innan det sätts in i ugnen. När det är brynt kan eventuell juice hällas över köttet för att förhindra att biten torkar när den är i ugnen. För att verifiera den färdiga tillagningen av stekköttet kan en kötttermometer användas, med lämpliga temperaturer för nötkött som vägledning.
Ett annat tips för snabbstekt viltkött är att låta köttet vila innan servering. Detta kommer att tillåta köttet att återuppta sin saft och ge en fuktig köttbit i de flesta fall. Detsamma gäller dock inte för långsamt stekt viltkött. Vid tillagning av långsamstekt viltkött behöver köttet inte vila innan servering.