Sallad Olivier, även kallad rysk sallad, är en rätt som skapades i slutet av 19-talet i Ryssland. Den ursprungliga versionen innehöll en lång lista med ingredienser, av vilka många inte är allmänt tillgängliga, inklusive ripa, aspic och kaviar. Dessa ingredienser blandades ihop med en speciell majonnäs, vars recept aldrig helt avslöjades av salladens skapare. En version av salladen blev extremt populär i ryska hem, särskilt som en maträtt som skulle serveras under helgdagar och andra högtider. Salladen Olivier som blev en basföda i regionerna i och runt Ryssland använder mer lättillgängliga ingredienser, såsom pickles och bologna, och liknar mer en potatissallad än den ursprungliga skapelsen.
Den basala salladen Olivier som serveras under nyårsfirandet i Ryssland börjar med kokt potatis som har blivit tärnad. Dessa blandas i en skål med – oftast – ärtor, morötter och gurka eller pickles. Andra grönsaker kan läggas till salladen, inklusive tomater, paprika, lök och selleri. Hårdkokta ägg tärnas fint och läggs också i skålen. De exakta proportionerna och blandningen av grönsaker är olika från ett recept till ett annat.
Nästan alla recept på Salad Olivier kräver att någon typ av kött ska läggas till. Till skillnad från den autentiska versionen tenderar de härledda versionerna bara att inkludera en typ av kött genom hela salladen istället för små bitar av olika typer. I Ryssland är köttet som tillsätts vanligtvis en mycket finkornig korv som påminner om bologna. Vissa sallader använder kyckling eller räkor, eller så kan de innehålla anka, lantkorvar eller nötkött skuret i små bitar. Köttet behöver inte tärnas och blandas med grönsakerna utan kan istället serveras som en hel bit vid sidan av salladen om så önskas.
Oavsett vad som ingår i Salad Olivier är en konstant i recepten att dressingen är baserad på majonnäs. Ett enkelt recept kan bara använda några skopor majonnäs som hela dressingen, medan andra recept kan kräva en dressing gjord av majonnäs, senap, kryddor och citronsaft. Den autentiska versionen av Salad Olivier var känd för att använda en majonnäs som producerades av den ursprungliga kocken med högkvalitativ olivolja, vilket ger en distinkt annorlunda smak från kommersiellt producerade varianter.
När allt har slängts med majonnäsdressingen är Salad Olivier färdig. Den kan serveras i ett fat eller breds ovanpå klyftor av rostat bröd som förrätt. Salladen kan också användas som smörgåspålägg eller som fyllning för andra livsmedel, till exempel bakad potatis.