Krispigheten och friskheten hos inlagda gurkor påverkar kvaliteten på de färdiga picklesna. Välj frön för att odla gurkor eller gurkor som specifikt rekommenderas för betning. Inlagda gurkor bör skivas korrekt och burkarna förberedas för att ta bort bakterier. Valet av inläggningslösning påverkar också smaken och konsistensen på de inlagda gurkorna.
När du odlar gurkor för betning, välj frön märkta som västindiska burr gurkor. Äkta gurkor skiljer sig från gurkor genom att plantorna har tandkantade blad och taggig frukt. Små gurkor används dock ofta för betning och processen går till på samma sätt. Välj frön märkta ”beta gurkor” för ett bättre kvalitetsresultat. Oavsett om gurka eller riktiga gurkor används, går slutprodukten fortfarande under namnet ”inlagda gurkor” eller helt enkelt ”inlagda”.
Besök en gurka- eller gurkagård för att plocka din egen för att få de bästa gurkorna. Välj gurkor som är mörkgröna till färgen, med vårtklumpar över hela köttet. Kassera gurkor som har gult kött eller som inte har vårtor, eftersom dessa kommer att skapa grötigt resultat vid inläggning av gurkor. När gurkorna skivas ska det inte synas några frön. Tecken på frön tyder på att frukten är för mogen för betning.
Inlagra gurkorna så snart som möjligt efter att de plockats. Frasigare och fräschare gurkor ger ett bättre resultat. De bästa gurkorna är cirka 4 cm långa, en indikator på att de är redo att användas och inte övermogna.
Skär gurkorna i fyra bitar på längden så att fler gurkor får plats i burken utan att packa den för hårt. Ta bort ändarna på cornichonerna eftersom detta hjälper till att behålla sin spröda konsistens. Testa dina burkar med beläggningslösning innan du börjar beta gurkor. Fyll dem med lösning kvällen innan för att se om det finns några biverkningar, till exempel rost på locket. Se till att burkarna du väljer är förslutningsbara för att skapa en lufttät miljö för betning.
Sterilisera burkarna innan du fyller dem med gurkor och plocklösning för att döda oönskade bakterier. Använd saltlake som betningslösning eftersom det gör att bakterierna som finns naturligt i gurkorna kan jäsa. En vinäger- och saltlakeblandning kan också användas om en syrlig smak är att föredra. Lämna ett utrymme på 1 tum (cirka 2.5 cm) ovanför lösningen i burken för att möjliggöra expansion.
Se till att gurkorna är ordentligt nedsänkta i betlösning för att förhindra att de förstörs. Låt inläggningsgurkorna jäsa så länge som möjligt, gärna i minst två veckor, för att smakerna ska kunna dra. Förvara burkarna på en sval, mörk plats.