Öring är ett gruppnamn för fiskar som tillhör familjen laxfiskar. Dessa fiskar kännetecknas av att de är mycket känsliga för miljöstörningar och används ofta som indikatorarter för att övervaka floder och sjöar. De flesta är sötvattensfiskar, även om vissa ger sig ut på havet under en del av sin livscykel. Förutom att den finns vild i många delar av världen, odlas öring även kommersiellt för sportfiske och mänsklig konsumtion.
Dessa fiskar har ätits i hundratals år på en mängd olika sätt, och det söta vita köttet av fisken är särskilt uppskattat för sautering. Öring kan också ätas väldigt enkelt, med ett enkelt stänk av citron och salt, eftersom köttet vanligtvis är tillräckligt smakfullt på egen hand.
Öring har långsträckta kroppar och en liten fettfena som växer mellan rygg- och stjärtfenan. De har stora munnar som bärs framåt, snarare än lägre på huvudet som vissa flodfiskar, och kan vara fläckiga, randiga eller fläckiga i en regnbåge av färger, beroende på art. Som de flesta fiskar är de blekare på undersidan.
Lax och öring blandas ofta ihop, och i själva verket delar de två besläktade fiskarna många liknande egenskaper. Även erfarna sportfiskare har varit kända för att missta yngre representanter för båda typerna av fisk med varandra. Att inspektera fiskens analfena, som ligger på undersidan av kroppen före stjärtfenan, kan vara ett sätt att se skillnad: öring har 12 eller färre rockor. Dessutom har många öringar inklusive steelhead mörka munnar, snarare än silvermunnar på lax, även om det kan vara för sent för fisken när detta har upptäckts.
Öring kräver rent, fritt rinnande vatten med mycket syresättning. I områden som har störts av människor är deras livsmiljökrav ofta inte uppfyllda och fisken börjar lida. Som ett resultat övervakar många miljöorganisationer öringbestånden för att säkerställa att floder och vattendrag är friska, för medan vissa fiskar tillbringar en del av sitt liv till havs, återvänder all öring till floden för att leka på våren.
Vissa öringar har tagit väl till sig kommersiellt odling och odlas för att ta bort stressen från vilda populationer. Odlad fisk släpps också ibland ut för att fylla på vilda populationer, och många sportfiskeorganisationer sponsrar detta så att sportfiskare kan fortsätta att jaga öring. Öringfiske bedrivs vanligtvis med flugor och anses av vissa vara ett utmärkt sätt att ta sig en dag vid floden.