Budae jjigae, som bokstavligen betyder armébasgryta, är en tjock koreansk soppa gjord på kött som en gång hittades på amerikanska armébaser i Korea. Denna soppa uppfanns under Koreakriget när kött var ont om i Korea. Köttet som användes i den här soppan delades ut av amerikanska armébaser och inkluderar spam, varmkorv och annat vanligt konserverat kött. Det finns många olika recept för den här typen av soppor, och eftersom den här rätten i huvudsak improviserades utifrån vilka ingredienser som fanns tillgängliga, kan alla anses vara lika giltiga.
Under Koreakriget var matbristen ett stort problem. Denna maträtt uppfanns för att bekämpa det problemet och kombinerar amerikanska och koreanska smaker. Efter kriget förblev den här typen av soppor populär och fortsätter att använda kött som spam, varmkorv och köttbullar även om köttbristen inte längre existerar.
Ett vanligt sätt att göra budae jjigae inkluderar snabba ramennudlar, konserverat kött och ett stort urval av grönsaker. Alla ingredienser tillagas vanligtvis tillsammans i en stor gryta istället för att förbereda ramen enligt anvisningarna på förpackningen. Det är viktigt att se till att alla ingredienser är ordentligt tillagade när du gör denna soppa, men det är vanligtvis inte ett problem eftersom konserverat kött vanligtvis kan ätas kallt. De flesta recept tar mindre än en timme att göra, även om vissa kan innebära mer förberedelser eller fler ingredienser än andra.
Vissa varianter av budae jjigae inkluderar andra ingredienser som skulle ha varit tillgängliga på armébaser vid den tiden. Till exempel kan budae jjigae inkludera bakade bönor eller ost som topping. Denna kombination av smaker är mindre populär utanför Korea, men kan fortfarande serveras på vissa restauranger. Restauranger som serverar denna maträtt är inte begränsade till ingredienser som var tillgängliga vid den tidpunkt då budae jjigae uppfanns, men den typ av kött som används anses vanligtvis vara en avgörande egenskap och behålls därför.
Krigstidens stigmat som förknippas med denna maträtt är ofta en öm punkt, och därför väljer en del att hänvisa till denna maträtt som Uijeongbu jjigae. Detta identifierar den region i Korea som är mest känd för denna typ av soppa snarare än armébaser. Användning av detta namn är inte populärt, även om det har antagits av vissa restauranger, ibland i form av Uijeongbu budae jjigae. Utan att framgångsrikt byta namn på denna maträtt är det osannolikt att den någonsin kommer att förlora sin koppling till Koreakriget, eftersom termen ”armébas” ingår i namnet.