Till skillnad från att krydda vissa typer av stekpannor, är det bäst att krydda en wok ovanpå en spis i motsats till inuti en ugn, även om båda metoderna i slutändan kommer att fungera. Det första, och viktigaste, tipset för att krydda en wok är att vara mycket försiktig genom att säkerställa ordentlig ventilation och genom att hantera woken så försiktigt som möjligt för att undvika bränder och brännskador. När du kryddar en wok som är ny och tvättar den före kryddning är det viktigt att ta bort oljor och andra ämnen som kan finnas kvar från tillverknings- och fraktprocesserna. Att välja rätt typ av kryddolja är också viktigt, eftersom vissa – som linfröolja – kommer att lämna en oönskad bostad på pannan, och andra – som olivolja – har så låg rökpunkt att de kommer att generera onödiga ångor. När du kryddar en wok på hög värme bör hela processen med uppvärmning och applicering av olja upprepas flera gånger, och woken bör få svalna helt mellan varje applicering.
Säkerhet är en viktig aspekt att tänka på när du kryddar en wok. Själva woken blir väldigt varm under processen och bör endast hanteras med tjocka handdukar eller ugnsvantar. När oljan placeras i den varma woken kommer en stor mängd rök att genereras, vilket kräver god ventilation. Att låta woken och oljan inuti svalna innan du tar bort den eller torka av insidan av woken kan hjälpa till att förhindra skador och bränder.
Fettet som används för att krydda en wok kan ha viss effekt på hur woken tillagas, dess slutliga konsistens och, ibland, smaken på maten som tillagas i den. En kinesisk wok är traditionellt kryddad med ister eller bitar av fläskfett, ibland i kombination med salladslök. De flesta oljor, som raps eller druvkärnor, kommer att fungera bra, även om olivoljans låga rökpunkt kommer att skapa mer rök än nödvändigt och kan bränna, vilket ger en bitter smak i woken. Oljor som linfrö, solros och safflor, som innehåller fleromättade fetter, kommer att skapa en klibbig och obehaglig beläggning på woken när de värmer och bör inte användas för att krydda en wok.
Att krydda en wok på en rangetop kräver vanligtvis flera appliceringar av olja för att få rätt patina inuti och för att få in oljan i metallen. Detta innebär att värma woken, lägga till oljan, koka in oljan i metallen och sedan låta woken svalna helt. Oljan kan sedan torkas ur woken, och processen upprepas tills handduken som används för att torka ner woken kommer ut ren. Detta kommer att hjälpa till att säkerställa att woken är helt kryddad.