Butternut squash bisque är en typ av soppa som vanligtvis är krämig och tjock. Även om ordet ”bisque” traditionellt hänvisar till en soppa gjord på skaldjur, är butternut squash bisque i allmänhet vegetarisk, även om den kan göras med kyckling eller fiskbuljong istället. Soppan är vanligtvis mosad, vilket ger den en jämn konsistens. En bisque kan kryddas efter en kocks smak, med kryddor som muskotnöt eller ett urval av örter.
För att förbereda butternut squash bisque, skalas en hel squash vanligtvis, kärnas och skärs i kuber. Den läggs till en kastrull med ett urval av aromater eller en mirepoix, som traditionellt är en blandning av finhackad lök, morötter och selleri. Vissa kockar väljer att utelämna morötter eller selleri eller att använda andra grönsaker, som fänkål. Andra ingredienser, som vitlök eller kryddor, kan också läggas till en mirepoix.
Butternutsquashen måste mjukna och koka innan soppan är klar. Buljong eller vatten tillsätts vanligtvis till grönsaksblandningen. För en vegetarisk bisque bör grönsaksfond eller vanligt vatten användas. Kockar som vill förbereda en mer traditionell bisque kommer att använda en fisk- eller skaldjursfond. Ett annat alternativ är att använda kycklingfond.
Genom att sjuda grönsakerna i fonden kokas de och släpper ut deras smak i soppan. När squashen tillagas blandas smakerna från aromaterna, kryddorna och fonden samman. En kock kan ändra smakprofilen för butternut squash bisque avsevärt genom att ändra de kryddor som används. Till exempel, tillsats av chilipulver eller cayennepeppar ger soppan en sydvästlig smak istället för den vanliga söta och kryddiga smaken från kanel eller muskot.
Butternut squash bisque är mosad, vilket ger den en krämig och smidig konsistens istället för en chunky konsistens. En kock kan använda en stavmixer för att puréa soppan direkt i grytan. Ett annat alternativ är att hälla soppan i en burkmixer och puréa den i omgångar. Svalkande soppa förhindrar brännskador och stänk vid puré.
En traditionell metod för att puréa en bisque är att sila soppan genom en chinois, eller en nätsil. Grönsaksbitarna trycks igenom det fina trådnätet, vilket bryter upp dem och ger en slät konsistens. Vissa kockar tillsätter grädde eller creme fraiche till soppan innan de puréer eller silar den, andra föredrar att vänta till precis innan soppan serveras med att röra ner grädden. Efter puréning kan soppan även frysas för senare konsumtion.