Portugal är känt för många smakrika rätter, inklusive den traditionella efterrätten som kallas papo-de-anjo. Översatt kallas denna portugisiska rätt ängels dubbelhaka. Den består av antingen en liten kaka eller vispad, skummande godbit gjord med äggulor och sockersirap. Godsaken är också känd som äggkakor i sirap.
De flesta papo-de-anjo-recept kräver kraftigt vispad äggvita. Volymen av äggvitorna bör öka dubbelt som ett resultat. Ett genomsnittligt recept kan kräva 7 till 10 äggulor; vissa recept kan kräva några äggvitor, vanligtvis 1 till 2 per var 10:e ägg som används.
Ett grundläggande papo-de-anjo-recept kan göras med 8 äggulor, 2 äggvitor, mjukt smör, socker, vatten och vaniljextrakt. Bakverken tillagas vanligtvis i någon form av muffinsform som har belagts med smöret. Både äggulor och äggvita ska vispas, dock separat. Efter att ha vispats och tjocknat kan de kombineras.
När den väl blandats ihop kan äggblandningen läggas i muffinsformarna. Formarna ska sedan placeras i en ugnsform som sedan ska fyllas halvvägs med kokhett vatten. Efter gräddning i 20 minuter ska blandningen, nu fullt utvecklad som små kakor, ställas åt sidan för att svalna. Resten av ingredienserna kombineras för att göra en enkel sockersirap där kakorna kommer att doppas och täckas helt.
De färdiga papo-de-anjo kakorna är vanligtvis täckta och kylda. De bör förvaras inuti sockerlagen så att smakerna kan sippra in helt i kakorna. De färdiga papo-de-anjo godsakerna kan serveras efter tre eller fler timmars kylning.
Många olika portugisiska desserter är baserade på samma recept. Godsaker som fios de ovos, eller änglahår, görs också med ägg och socker. Det serveras populärt under semesterperioden tillsammans med frukt och kalkon. Dessa desserter är också populära i Japan, Brasilien och Spanien. Ett traditionellt sätt att äta dessa äggbakelser i Portugal är att åtfölja dem med ett dessertvin, som portvin.
Äggbaserade rätter från Portugal tros ha skapats av nunnor och munkar under 14- eller 15-talet. Snarare än en målmedveten konfekt tros de dock vara en biprodukt av tvättprocessen. Eftersom medeltida tvätt ibland krävde äggvita för att stärka kläder, resulterade ofta ett överskott av äggulor. Dessa äggulor experimenterades sedan med och gjordes till godsaker med tillsats av några andra enkla ingredienser.