Ett HACCP-system är ett livsmedelssäkerhetssystem som företag använder för att följa standarder från US Food and Drug Administration. FDA har fastställt HACCP-riktlinjer för livsmedelssäkerhet för att hantera ett brett spektrum av faror från felaktig livsmedelshantering. HACCP-standarderna gäller hela försörjningskedjan för livsmedel och alla aspekter av livsmedelsbranschen.
Varje företag har sitt eget HACCP-system för att uppfylla dessa livsmedelssäkerhetsstandarder. HACCP är mångsidigt när det gäller att inte bara ta itu med matsändning och förvaring av livsmedel, utan matberedning, underhåll av varm mat och mycket mer. Ett företag tillämpar sitt HACCP-system beroende på vilken typ av verksamhet det inkluderar i sina grossist-, detaljhandels- eller fraktplaner.
Varje sorts mat har sina egna HACCP-standarder. Det finns rikliga HACCP-temperaturregler för kött och animaliska produkter för att säkerställa att dessa är säkra för konsumenter att äta när de har passerat hela livsmedelskedjan. Andra HACCP-standarder gäller för producerade eller icke ömtåliga livsmedel. Temperatur är en stor del av HACCP-protokoll eftersom felaktiga lagringstemperaturer kan göra många livsmedel osäker att äta.
En av nyckelpunkterna i HACCP är att etablera standardpraxis för mattjänstarbetare som försöker ta mat från ”baksidan av huset”, eller en initial leveransstatus, till konsumenternas tallrikar. Detta gäller både på en restaurang eller till och med en enkel snackbar. Den tidskänsliga processen att servera mat är en del av det som ledde till HACCP-standarder. En mängd olika företag måste ta reda på hur man kan lära olika nivåer av arbetare hur man tar hand om livsmedel, och en nationell standard för livsmedelssäkerhet hjälper till att genomföra detta mål.
En annan anledning till att HACCP har blivit så viktigt är vid bearbetning av färdiglagad mat. I dagens komplexa matserveringsvärld kan en maträtt ha många komponenter, var och en med sina egna nivåer av förgänglighet och hälsostandarder. HACCP hjälper livsmedelsarbetare att behandla komplexa livsmedelsprodukter på ett enhetligt sätt som främjar hälsosam matdistribution.
Många företagare är glada över att ha HACCP-systemstandarder att lita på. Livsmedelsrisk kan vara en stor del av ansvaret för en liten restaurang- eller restaurangverksamhet. Genom att använda HACCP-systemprotokoll som en omfattande guide kan företag se till att de betjänar kunderna på ett säkert sätt och minimera risker relaterade till produktansvar, vilket kan vara dyrt att svara på på flera nivåer när de inträffar.