Blindbakning är en process genom vilken ett bakverk, vanligtvis ett pajskal, bakas innan någon form av fyllning eller andra ingredienser tillsätts. Detta görs vanligtvis för att stelna upp bakverket eller för att baka en skorpa för användning med en pajfyllning som bara kräver en kort gräddningstid eller ingen bakning alls. Skorpan läggs i en pajform eller liknande ugnsform och gräddas antingen delvis eller helt, får sedan svalna och används för att avsluta rätten. Blindbakning efterfrågas i en rad olika typer av recept och är ganska lätt.
Det första steget för att blindbaka ett bakverk eller pajskal är att faktiskt göra degen till slutprodukten. Olika typer av bakverk kommer att kräva olika ingredienser och processer för att göra degen, och korrekt hantering och förberedelse beror på receptet. När degen är förberedd bör den läggas i en lämplig form för bakning i ugnen. De flesta recept kommer att föreslå temperatur- och tidskrav, såväl som den rätt som är lämplig för användning i blindbakning, men för en generisk pajskal bör den placeras i en pajform.
Detta görs enklast genom att kavla ut degen till önskad storlek, vända på degen eller kaveln för att sprida ut degen jämnt åt alla håll. När degen har rätt tjocklek och storlek för att ordentligt fylla insidan av pajformen som används, ska den vikas lätt på mitten en gång, sedan hälften igen åt andra hållet för att skapa en fjärdedel av en cirkel. Detta kan enkelt plockas upp och placeras inuti pannan, med spetsen på den kvartscirkelformade formen i mitten av pannan, och vikas ut och sedan justeras för att fylla pannan.
Blindbakning görs då vanligtvis med någon typ av fyllning för att hålla degen korrekt formad under gräddningen. Vissa recept rekommenderar också att kyla degen i en frys i ungefär en halvtimme för att hjälpa den att hålla sin form under blindgräddning. Degen ska täckas inuti med bakplåtspapper eller vaxpapper, och sedan täcks detta med något som tynger degen. Medan bakvikter som består av långa strängar av metallpärlor är tillgängliga för detta ändamål, kommer torkat ris, bönor eller linser att fungera bra.
Skorpan kan sedan gräddas under en viss tid, vid den temperatur som anges av ett recept. En allmän riktlinje är att grädda vid cirka 400° F (cirka 204° C) i cirka 20 minuter. Botten av degen eller skorpan kan behöva stickas med en gaffel några gånger för att frigöra uppbyggd ånga, och längre blindgräddning kan krävas för att grädda degen helt. Om skorpan ska gräddas igen en kort stund med fyllning inuti, bör den yttre skorpan täckas av aluminiumfolie eller en bakskärm för att förhindra att den bränns.