Clotted cream fudge är en typ av godis som kommer från Storbritannien. Även om denna typ av fudge kan göras i andra delar av världen, är clotted cream inte vanligt eller välkänt utanför denna nation, även om det finns liknande mejeriprodukter som finns i Mellanöstern. Med sin höga fetthalt och tjocka konsistens tar clotted cream platsen för både grädde och smör i fudge. Socker och vanilj, choklad eller andra smakämnen tillsätts också till denna typ av fudge.
Med en konsistens och smak någonstans mellan grädde och smör, kan clotted cream enkelt ersätta båda dessa ingredienser när de används i fudge. Clotted cream är en tjock, rik, fet mejeriprodukt som är gjord av färsk grädde. För att göra clotted cream måste grädde separeras från mjölk och värmas upp, vilket ger ett ämne som är mycket tjockare än rågrädde. Även om grädden är uppvärmd är den inte riktigt pastöriserad, så vissa människor anser det inte vara en säker mejeriprodukt.
För att göra clotted cream fudge, värms clotted cream och socker till en temperatur av 240 grader Fahrenheit (116 grader Celsius). Eventuella smakämnen, såsom kakaopulver, vanilj och salt bör tillagas tillsammans med sockret och clotted cream. När blandningen har nått rätt temperatur får den svalna tills temperaturen sjunker till 110 grader Fahrenheit (43 grader Celsius). Vid denna tidpunkt kan nötter eller torkad frukt blandas in i clotted cream fudgen.
När fudgen har en temperatur på 110 grader Fahrenheit (43 grader Celsius), måste den röras om kontinuerligt tills den börjar tjockna. Om du rör om fudgen hjälper det att bilda små sockerkristaller genom hela blandningen så att konsistensen på godiset är mjuk och seg och ändå tillräckligt fast för att hålla ihop av sig själv. Efter att clotted cream-fudgen stelnat kan den hällas på en bricka tills den har svalnat helt.
Denna typ av godis är rik och äts vanligtvis i små bitar. Den stora mängden socker i clotted cream fudge gör det till en mycket söt godis medan clotted cream ger fudgen har en slät, krämig konsistens som smälter i en persons mun. Liksom andra typer av fudge kan clotted cream fudge göras i många olika smaker, även om vanilj är populärt eftersom detta gör att smaken av clotted cream kan avnjutas i godiset.