En professionell wok kan tillverkas av flera typer av metall, inklusive gjutjärn och kolstål, som vanligtvis anses vara de bästa. Vissa av dessa typer av kokkärl kan redan ha non-stick beläggningar, men andra kan behöva kryddas med jämna mellanrum. Om du kommer att ha en stor publik att mata, till exempel på en restaurang, bör du också överväga att köpa en överdimensionerad kommersiell wok. Slutligen bör du fundera på om du behöver en platt- eller rundbottnad wok. Om du inte har rätt typ av spis eller wokring kan du behöva välja en plattbottnad wok.
Woks är speciella stekpannor som främst används för att laga asiatiska rätter. Traditionella kinesiska rätter, som wok och stekt ris, tillagas ofta i wok. Denna typ av kokkärl är vanligtvis skålformad, med höga sidor och en rund botten. De höga, vinklade sidorna på en professionell wok hjälper till att hålla maten inne i pannan när den rörs runt och kastas.
Traditionella wokar är vanligtvis gjorda av gjutjärn. Den här typen av metall klarar den höga värme som behövs när man använder en professionell wok, men den är också väldigt tung och måste kryddas för att förhindra att mat fastnar på den. Ett annat utmärkt wokmaterial är kolstål, som är mycket lättare än gjutjärn. Liksom en wok i gjutjärn behöver dock en wok av kolstål kryddas med jämna mellanrum.
Woks med non-stick beläggning finns också. En professionell wok med non-stick-beläggning gör att du vanligtvis kan laga asiatiska rätter med lite eller ingen olja eller fett, vilket i allmänhet är mycket hälsosammare. Köksredskap med non-stick beläggning klarar dock vanligtvis inte av den höga värme som de flesta wokrätter kräver. Faktum är att många experter är överens om att non-stick beläggningar till och med kan avge giftiga ångor när de sätts över hög värme.
Om du kommer att använda din wok för att mata en familj av medelstor storlek, behöver du med största sannolikhet bara en som är ungefär lika stor som en vanlig köksstekpanna. Å andra sidan kan du behöva en mycket större professionell wok om du ska använda den för att mata stora grupper av människor. Restauranger har till exempel oftast väldigt stora wokar.
De flesta wokar har generellt rundade bottnar som gör det svårt att ställa dem på en elektrisk brännare. Om du ska använda en elspis med din professionella wok kommer du med största sannolikhet att behöva använda ett wokställ eller en wokring. Denna metallring gör det möjligt för en användare att placera woken ovanpå ringen över en spisbrännare eller annan värmekälla. Plattbottnade wokar är dock också tillgängliga, och dessa kräver vanligtvis inga speciella woktillbehör att använda.