Biscotti är skarpa, två gånger bakade kakor perfekta att doppa i kaffe eller te. Något knepigt för nybörjarbagaren, konsistensen och smaken av biscotti kan förbättras avsevärt genom att följa några grundläggande tips. Att förbereda ingredienserna ordentligt, vara uppmärksam på konsistensen och baka kakor upprätt kan allt göra processen att baka biscotti enklare och mer framgångsrik. En oändligt formbar kaka, den hjälper också att experimentera med olika smaker och tillsatser med varje batch.
En av nycklarna till att baka biscotti perfekt är korrekt förberedelse av alla ingredienser. Allroundmjöl och vetemjöl kan båda användas i biscotti-recept, men all-purpose mjöl kan ge en överlägsen konsistens. Mjöl kan också siktas för en finare, smuligare konsistens. Om ett recept kräver att nötter ska läggas till, överväg att leta efter nötter som är skalade, eftersom skalet på mandel, hasselnötter eller valnötter kan bli bitter när de tillagas. För recept på chokladbiscotti, överväg att använda ett holländskt bearbetat kakaopulver för den starkaste smaken och bästa konsistensen.
Konsistens är nyckeln till bra biscotti. Under blandningsprocessen, se till att alla ingredienser är helt och jämnt införlivade genom att regelbundet skrapa sidorna och botten av skålen för eventuell lös smet. När den är ordentligt blandad ska degen vara ganska styv och påminna om bröddeg, snarare än mjuk kakdeg. Om degen verkar för kladdig kan den slås in i plastfolie och kylas i en timme för en fastare konsistens. För att få jämnstora biscotti, använd en köksvåg för att väga degen och dela sedan i stockar efter vikt istället för bara genom syn.
De flesta recept kräver att man bakar biscotti två gånger: en gång som stora stockar, sedan igen skivade i enskilda kakor. Ett av de bästa sätten att förenkla bakning av biscotti är att skiva de enskilda kakorna tillräckligt tjockt så att de kan stå upp under den andra gräddningen. Om de inte kan stå upp, måste kakorna vändas halvvägs genom gräddningen och kanske inte vara knapriga hela tiden. Att ställa upp kakorna säkerställer att bakningsbiscottin får en jämn färg och gör att bagaren inte behöver försöka vända varma kakor samtidigt som man undviker brännskador och spill.
Experimentera med smak är nästan oändliga när det kommer till dessa krispiga kakfröjder. Överväg att göra en spanskinfluerad version med fruktig olivolja istället för smör, saffranstrådar och muscovadosocker. Prova en hälsosam variant genom att använda fullkornsvetemjöl, tranbär och mandel. För extra dekadens, doppa färdiga kakor i smält mörk choklad och ringla sedan över strösocker eller ett band av vit choklad. Om de grundläggande bakningsprinciperna följs korrekt, kommer nästan alla smaker av biscotti att bli en hit.