En hallontorte är en tät kakliknande dessert som är gjord med lite eller inget mjöl, i de flesta fall. Tortes har sitt ursprung i Tyskland, och traditionella recept kräver jordnötsmjöl som den primära bindande ingrediensen. När hallon tillsätts, vanligtvis till fyllningen, blir efterrätten en hallontorte. Moderna kockar använder termen ”torte” mer löst än sina tyska föregångare, och tillämpar det vanligtvis på ett brett utbud av snygga eller särskilt rika desserter. Som sådan kan vad en hallontorte faktiskt är variera enormt från bageri till bageri.
Enligt traditionella recept är en hallontorte en nötbaserad kaka med hallonsmak invävd. Den görs vanligtvis med måltiden av mald mandel eller hasselnötter. Denna måltid läggs till ägg, smör, mjölk och socker för att skapa en smet, som sedan hälls i grunda runda formar och bakas. Hallon läggs antingen till mitten av desserten eller används som garnering ovanpå.
Det finns två primära sätt att göra en hallontorte. Först kan smeten hällas i en grund springform och användas som något av en skorpa. Beroende på hur blöt smeten är kan den tryckas mot pannväggarna ungefär som ett pajskal skulle vara. Ovanpå denna skorpa häller kockar en hallonkompott som fungerar som huvudfyllning, som påminner om en hallontårta. När kakan är gräddad tas dock sidorna av kakformen bort, och torten ser mer ut som en öppen kaka.
Fyllningen som används i denna typ av torte är ofta en kombination av hallon, socker och ett bindemedel som smör. Att laga mat med hallon är oftast enkelt, men frukten behöver kapslas in i någon form av vätska för att stelna ordentligt under gräddningen. Att bara lägga till råa bär leder ofta till uttorkning och sveda.
En andra metod innebär en blötare smet som gräddas i tunna rundlar. Dessa rundor är designade för att staplas ovanpå varandra för att bilda en högre, mer rejäl dessert. Den här sortens torte blir en hallontorte när kockar lägger till hallonfyllning eller hallonsylt i lagret mellan varven.
I Centraleuropa, särskilt Tyskland och Österrike, finns det ett antal strikta recept på bärtorte. På andra håll har titeln dock blivit något amorf. Kockar använder ofta beteckningen ”hallontorte” för att beskriva någon särskilt tät eller rik hallonkaka.
Likaså, desserter som slår tortenamnet delar vanligtvis vissa likheter trots sina olika sammansättningar. De är nästan alltid frostade, till exempel, vanligtvis med en hård glasyr eller fondant för att skapa ett enhetligt, smidigt utseende. Det är vanligt att dekorera toppen med invecklade sockergaller eller design, och att använda frukt som är antingen färsk eller kanderad som garnering.
Tortes är nästan alltid väldigt täta också. Detta innebär ofta att de har mindre mjöl än traditionella kakrecept. Ibland beror densiteten bara på extra smör i receptet, eller extra lager som lagts till. Hallon är nästan alltid med på både insidan och toppen av desserten.