Fast frisk sparris bör väljas för ångning, och de träiga bottendelarna av spjuten ska först knäppas av innan tillagning. Ett av de enklaste sätten att göra ångad sparris är att knäppa den i lagom stora bitar och lägga den i en ångkorg. För att ånga hela spjut kan de bindas till små buntar och ångas upprätt. För extra smak kan ingredienser som smör eller kryddor strö på grönsakerna eller läggas till vattnet före tillagning.
Att välja rätt sparris är vanligtvis det första steget när man gör perfekt ångad sparris. Sparrisspjut ska vara fasta utan några fläckar. Spjutens spetsar ska också vara tätt stängda. Spjut säljs vanligtvis i buntar, och det är vanligtvis en bra idé att dra ett eller två spjut från mitten av bunten för att kontrollera om det finns några fläckar.
För det mesta måste sparrisspjut förberedas ordentligt innan man gör ångad sparris. Detta innebär vanligtvis att man knäpper av den nedre 1 tum (2.5 centimeter) eller så av varje spjut, vilket är träigt och svårt att tugga. Böjning av den nedre delen av ett spjut bör resultera i att den här tuffa delen lätt lossnar och lämnar den ömmare delen av stjälken och spetsen.
En ångkorg kan vanligtvis användas för att göra ångad sparris. Detta är vanligtvis en metallkorg med fötter på botten, som kommer att hålla den borta från botten av pannan. De små hålen i korgen låter ånga stiga upp och runt sparrisen som läggs i korgen.
För att göra ångad sparris i en ångkorg, bör en liten mängd vatten först kokas upp i en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma korgen. Cirka 1 tum (2.5 centimeter) vatten borde vara tillräckligt. Vattennivån i pannan ska träffa precis under botten av ångbåtskorgen.
Att skära eller knäppa sparrisspjut i lagom stora bitar kan göra det lättare att passa in dem i en ångkorg. Korgen kan sedan placeras i pannan, som bör täckas med ett ventilerat lock. Om vattnet börjar bli lågt innan den ångade sparrisen är klar bör mer vatten tillsättas.
Sparris kan även ångas utan ångkorg. För att göra ångad sparris utan korg behövs en kastrull eller panna som är tillräckligt hög för att rymma de upprättstående spjuten. Spjuten ska sedan bindas till buntar. Ungefär fem spjut kan vara i en bunt när du ångar tjockare sparris, men buntar av tunnare spjut kan innehålla så många som 10. Ungefär 1 tum (2.5 centimeter) vatten kan kokas upp i den höga pannan, och buntarna med sparris kan läggas upprätt i pannan.
Ångad sparris tar vanligtvis mellan fem till 15 minuter att tillaga, beroende på tjockleken på spjuten. Uppenbarligen tar tjockare spjut vanligtvis längre tid att tillaga än tunnare spjut. Ett bra sätt att se när sparrisen är klar är att leta efter att den blir ljusgrön. Det brukar vara något mört vid det här laget, men också lite knaprigt.
Extra smak kan också läggas till ångad sparris medan den lagar mat. Smält smör kan ringla över sparrisen innan den ångas. Vitlökspulver eller parmesanost kan också strö på sparrisen före tillagning. Kryddor kan också läggas till vattnet som används för att göra ångad sparris för en mer subtil smak.