Tempeh är en produkt som görs genom att jäsa bönor eller vissa spannmål. Traditionell indonesisk tempeh är gjord med soja, och följande recept beskriver hur man gör tempeh med soja. När du har bemästrat detta recept kan du experimentera och göra tempeh med andra ingredienser. Var medveten om att det är svårt att göra fermenterad mat på ett säkert sätt, eftersom det ibland finns en fin linje mellan frisk mögel och farliga organismer. Om du någonsin är osäker på en sats jäst mat, kasta ut den! När det gäller tempeh är utseendet på andra färger än svart eller vit skäl att kasta partiet, liksom en slemmig konsistens eller stark ammoniaklukt. Varje gång du gör tempeh kommer du att lära dig mer om maten, annonsen blir mer säker på att lägga till ingredienser som tång, chiliflakes och andra smaktillsatser.
Ingredienserna du behöver för att göra tempeh är väldigt grundläggande. Du behöver cirka 11 uns (312 gram) sojabönor, tillsammans med fyra matskedar vinäger som ris eller vit vinäger, och tempeh-starter. Det är avgörande att göra tempeh med bra förrätt, vilket ibland kan vara svårt att hitta, speciellt om du bor i ett isolerat område. Många postorderföretag erbjuder tempeh starter, och du kan också kolla med vegetarianer i ditt samhälle för att se om någon av dem känner till en källa för tempeh starter. När förrätten anländer är du redo att göra tempeh.
Börja göra tempeh genom att blötlägga sojabönorna i sex till 18 timmar så att skalen lätt kan tas bort. Vissa människor knäcker sojabönorna först, medan andra föredrar att manuellt separera dem. Oavsett vilket, rör om sojabönorna med jämna mellanrum för att få skalen till toppen och skumma bort dem. Det är inte avgörande att alla skrov tas bort, bara de flesta.
Koka sedan sojabönorna i en stadig gryta med vatten för att täcka och tre matskedar vinäger. Koka dem i cirka 30 minuter innan du tappar vattnet och kokar sojabönorna tills de är torra. Att torka sojabönorna är ett avgörande steg, så se till att röra om sojabönorna när de torkar för att säkerställa jämn täckning. Låt sojabönorna svalna till en temperatur under 95 grader Fahrenheit (35 grader Celsius) så att du inte kommer att döda förrätten när du lägger till den i det sista blandningssteget för att göra tempeh.
När bönorna har svalnat, strö över en tesked tempeh starter och en matsked vinäger. Rör om dem noggrant, se till att förrätten är jämnt fördelad över sojabönorna, och förpacka sedan blandningen i plastpåsar som har petats för att skapa hål så att förrätten kan andas. Packa tempeh i lösa block och väg den på en varm plats, lämna den vid cirka 86 grader Fahrenheit (30 grader Celsius) i 36 till 48 timmar.
När tempen ruvar kommer den att täckas av en fin vit mögel, svampens mycel som ger tempen dess fasta form och nötaktiga smak. Det kommer också att börja värmas, så använd en termometer för att se till att tempen inte blir för varm. Tempeh kommer att vara redo att ätas när utsidan har blivit gräddvit och bör kylas eller frysas om den inte ska användas omedelbart.