En pot pie kan anses vara en av de bästa amerikanska komfortmaten. Tillverkad med överblivet fågel eller nötkött, hackade grönsaker och ibland en sås- eller svampsoppa, kan pajen vara innesluten i två skorpor eller bara ha en toppskorpa. Det pågår en debatt om problemet med dubbel skorpa, vilken typ av bakverk som ska användas och tillagningsmetoder. Ändå är den mest traditionella pot pie, enligt kommersiell översättning, en dubbel crusted pot pie marknadsförs av företag som Swanson’s eller Marie Callenders.
Mathistoriker antyder att skorpan på grytan ursprungligen inte åts upp. En paj kan tillagas i järnpannor, men kan få en metallisk smak. Skorplagret, särskilt botten och sidorna, skyddade pajens ingredienser från att smaka som gjutjärnspannorna där den normalt gjordes. I denna mening ansågs grytpajen ursprungligen vara en matlagningsmetod snarare än en faktisk typ av paj.
Recept på matlagningsmetoder för pot pie går tillbaka till medeltiden i Europa och fördes till USA med de första europeiska invandrarna. Metoden fanns men namnet, pot pie, inte; de första recepten som specifikt kallas pot pies är de i kokboken från 1839, The Kentucky Housewife. Recept från 1845 The New England Economical Housekeeper and Family Receipt Book, föreslår bara en toppskorpa.
Ursprungligen kokades grytpajer över eld, vilket inte resulterade i den brynta knapriga smaken av den moderna versionen. Bakverksskorpan förblir varierande. Vissa moderna pot pie-recept toppar pajen med en kexdeg, ungefär som en skomakare, medan andra insisterar på en utrullad bakelse. När de tillagas indirekt över eld, hade grytpajer en mer ångad flexibel skorpa än moderna versioner tillagade i ugnar.
På 1950-talet tillverkade Swanson’s först den moderna frysta pot pie, gjord i en aluminiumburk. Det här var en portion till skillnad från den stora pajen som gjordes i kastrullen för att servera en hel familj. Dagens kommersiella versioner kan tillagas i mikrovågsugn, vilket avsevärt förkortar tillagningstiden, och nya lådor kan göra skorpan knaprig även i mikrovågsugn.
Om du planerar att servera en hel familj är det lätt att laga din egen grytpaj, och många kokböcker och recept på internet visar dig hur. För att göra en lagom stor paj kan du använda en gjutjärnspanna, valfri ugnssäker form eller en djup pajform. Du kommer att minska på kalorierna genom att utelämna bottenskorpan, men du riskerar också att överkoka ingredienserna och torka ut dem.
Många södra recept lutar åt att toppa grytan med en kexskorpa. Nordliga recept i USA är mer benägna att använda bakverk. I moderna versioner bör man vara uppmärksam på att ge en god smakande skorpa, eftersom det inte längre anses vara en engångsfunktion i grytan.