Nästan alla typer av grönsaker kan göras till en fritta. En grönsaksfrika är en kombination av små bitar av grönsaker och bindande ingredienser stekt i het olja. Fritterna görs i små portioner som kan ätas för hand. De kan vara runda eller tillplattade, gjorda av en enda grönsak eller en kombination av flera, och kan varieras genom tillsats av kryddor.
En typisk grönsaksfrika är gjord av en hackad grönsak, till exempel zucchini, blandad med mjöl och ägg. Skedar av blandningen läggs i het olja och steks tills de är gyllenbruna och krispiga. Fritters med hög mjölhalt, såsom majsfritter, görs vanligtvis till runda, lagom stora portioner. Frittersmet som har mer grönsaker än mjöl görs vanligtvis till små pannkaksformer. Runda fritters friteras vanligtvis i olja, medan den plattare typen av fritter bryns i en liten mängd olja.
Många olika grönsaker anpassar sig bra till frittor. Beroende på grönsak kan de tärnas, skivas eller hackas innan de blandas med de bindande ingredienserna. Morötter, auberginer och broccoli är vanliga frittersingredienser. Vissa grönsaker måste tillagas innan de görs till frittor, medan andra används råa.
Veganer kan anpassa många grundläggande recept för grönsaksfritter för att passa deras smak. I grundreceptet används ägg som bindande ingrediens. Veganer kan ersätta äggen med en annan bindande ingrediens. Kikärtsmjöl eller vetegluten kommer både att fungera som bindemedel och göra en frittersmet som håller formen när den steks.
Pakoras, en typ av grönsaksfritter från Indien, använder också kikärtsmjöl. Dessa fritters använder större bitar av grönsaker än vad som finns i de mer traditionella fritterna. Smeten som används för att göra pakoras är kryddig och innehåller ingredienser som spiskummin och currypulver.
Fritter serveras ofta tillsammans med en kompletterande sås. Gräddfil, salsa och chutney fungerar bra med olika frittor. Intetsägande såser, såsom yoghurt, kompenserar elden för kryddiga fritters. Milt smakande fritter, som squashfritter, får lite extra smak av djärva salsor.
En grönsaksfrika är ett kreativt sätt att använda överblivna grönsaker. Små portioner grönsaker som inte är tillräckligt stora för att serveras i en måltid kan kombineras och göras till fritter. Barn som vänder upp näsan vid tanken på grönsaker äter ofta grönsaksfritter med bravur.