Tkemali är en typ av plommonbaserad sås från landet Georgia. Den är beredd med hjälp av olika plommon. De typer av plommon som används påverkar smaken av den slutliga såsen, som kan variera från söt till mycket syrlig. Tkemali används i östländer ungefär som ketchup används i västländer. Den är också känd som georgisk inlagd plommonsås.
Såsen är en bas i det georgiska köket och återspeglar landets tendens att använda en mängd olika naturliga, hälsosamma örter och kryddor i matlagning. Röda plommon används i traditionell tkemalisås, även om gröna plommon också kan användas, beroende på smakpreferenser. Plommonen kokas i vatten för att släppa skalet, urkärnas och sjudas sedan igen i kokande vatten tills de är mycket mjuka. De flesta recept kombinerar citronsaft eller vin, olivolja, vitlök, cayennepeppar eller rödpepparflingor, salt, dill och koriander med plommonen, även om andra kryddor som koriander, paprika, mynta eller fänkålsfrö också kan läggas till. Efter sjudning i en kastrull blandas blandningen sedan i en matberedare och kan kylas eller buteljeras för senare användning.
I traditionella georgiska recept används plommon från det lokala tkemali-trädet för att göra denna sås, men andra sorter av plommon kan lätt ersättas med vilda georgiska plommon. Såsen används för att toppa en mängd olika rätter, inklusive kött, fisk och fågel. Det är relativt lätt att göra hemma men kan också köpas i livsmedelsbutiker i östländer och kan hittas på vissa internationella stormarknader eller via online-återförsäljare. Recept finns på många hemsidor. De flesta versioner av såsen är syrliga, men sötare plommon kan användas för att minska den syrliga smaken av tkemali.
Såsen serveras ofta under traditionella georgiska festmåltider, som innehåller många regionala rätter. Varje område i Georgien har sina egna specialiteter, men tkemali används vanligtvis i hela landet och i andra länder nära Ryssland. Såsens popularitet spred sig sannolikt över andra östländer efter georgiernas immigration till andra före detta sovjetnationer, och ryska matställen har ofta georgiska rätter på sina menyer. Andra populära såser i Georgien inkluderar adjika, en kryddig pasta och satsivi, en valnötssås. Det georgiska köket tillagas med färska råvaror och innehåller ofta en mängd olika vegetariska rätter.