Hummern är en typ av marint kräftdjur som lever på botten av havet. Hummer, särskilt ”amerikanska hummer”, som vanligtvis finns i Maine, är en populär och dyr typ av skaldjur. Det finns många sätt att tillaga hummer i läckra måltider.
Det vanligaste sättet att förbereda hummer är att helt enkelt koka hummern och äta den hel. Det är möjligt att köpa levande hummer direkt från en tank; ofta kan du handplocka den hummer du vill äta. Hummern kommer sedan att placeras i en kastrull med kokande vatten, där den kommer att förvandlas från en brungrön till sin karaktäristiska klarröda nyans.
En liknande metod för att förbereda hummer är att ånga den i en gryta, där den placeras i en behållare som hålls över kokande vatten, utan att faktiskt nedsänkas. I båda metoderna kan hummern levereras hel till matgästen, som sedan använder en nötknäppare för att knäcka upp klorna och kroppen där köttet finns. Ofta kommer matgästerna att doppa hummerköttet i smält smör innan de äter det.
Vissa människor gillar inte att tillaga hummer på det här sättet, eftersom det kan vara rörigt att bryta isär klorna. För den som helst inte vill tillaga hummer vid bordet går det att beställa hummerstjärtar som en separat rätt på många restauranger. Med hummerstjärtar har köttet redan lossnat från kroppen. Ett annat sätt att förbereda hummer är i en hummerrulle, där hummerköttet läggs i en bulle. Hummerrullar är vanliga på många vägkanter i Maine, framför allt Red’s, i staden Wiscasset.
Ett annat sätt att förbereda hummer är ”hummer Newburg”, en maträtt där hummerkött rörs ut i en gräddsås. Denna sås hälls sedan över rostat bröd, eller används ibland för att fylla crepes eller hälla över pasta. Ett sätt att förbereda hummer som ofta görs på restauranger är ”hummer Thermador”, en fransk maträtt där hummersvanskött tillagas, blandas med Bechamelsås, sedan steks och toppas med parmesanost.
Andra vanliga sätt att förbereda hummer inkluderar hummer chili, hummer bisque och en hummer baka, där hummer grillas över en eldstad tillsammans med grönsaker. Det är också möjligt att tillaga hummer i exotiska recept, som hummercheesecake, hummerfritter och hummer- och äggsmörgås.