Ett av de bästa tipsen för att grilla aubergine är att använda färska kvalitetsprodukter och att ta dig tid att förbereda grönsaken innan du lägger den på grillen. Till skillnad från andra tillagningsmetoder kräver grillning av aubergine inte att man skalar grönsaken och ofta är den bästa auberginen helt enkelt kryddad. Många föredrar smaken som en kolgrill ger i denna grönsak, även om en gasolgrill också kan vara ett bra alternativ.
Nyckeln till att göra fantastiska grillade auberginer är att börja med aubergine av bästa kvalitet. Grönsaken ska vara väldigt fast och verka tyngre som storleken indikerar. Huden ska vara glänsande och slät; en aubergine med sprickor eller sprickor i skalet är inte den bästa för grillning. När auberginen tappas ska den inte låta ihålig. För en mindre bitter smak kan det vara bra att använda en aubergine med en ytlig, rund knapp på botten; man bör undvika auberginer med ett djupt, långt märke i botten.
När du grillar aubergine är det vanligtvis bäst att låta skalet sitta kvar. Detta hjälper auberginen att hålla sin form och förhindrar att den går sönder när den står på grillen. Genom att salta och rinna av auberginen innan du grillar den, minskar vanligtvis den bitterhet som är vanlig med skalet.
Aubergine är oftast godast när den grillas i skivor på galler, snarare än inslagna i folie. Genom att skära produkten i skivor eller plattor är det möjligt att grilla direkt på gallret. När grönsaken är skuren i önskad form, bör den lätt saltas med koshersalt och lämnas i ett durkslag för att rinna av i en timme. Detta kommer att dra ut mycket av fukten i auberginen, förbättra konsistensen och säkerställa att överflödig olja inte blöts in i produkten när du grillar aubergine.
När timmen är slut ska aubergineskivorna sköljas med kallt vatten och försiktigt pressas och klappas torra för att avlägsna överflödig vätska. Vid det här laget kan skivorna marineras eller helt enkelt penslas lätt med olja och kryddas med peppar. Oavsett vilken typ av krydda som används innan du grillar aubergine, är det viktigt att inte marinera grönsaken i en salt marinad eller tillsätta ytterligare salt när du kryddar; saltet som används för att dra ut vattnet i det första steget kommer redan att lämna auberginen tillräckligt salt för de flesta människor.
Aubergine kan grillas på kol eller gasolgrill tills den är mjuk. Medel till medelhög värme är vanligtvis bäst för detta. Till skillnad från andra grillade grönsaker är aubergine oftast bäst att koka tills den är helt färdig. Rå eller underkokt aubergine kan vara bitter.