Rätt gjorda revben kan vara stjärnan i vilken grill som helst, men att välja rätt fläsk revbensmarinad kan vara lite knepigt. Syftet med en god marinad är inte bara att tillföra smak utan att möra. Följaktligen handlar det om att välja rätt marinad för fläsk revben om att hitta en marinad som har de salta, syrliga egenskaper som behövs för att möra köttet samtidigt som det ger revbenen den subtila, söta och kryddiga smaken som förhöjer deras smak.
Oavsett om du gör marinaden själv eller köper en färdigförpackad är det viktigt att ha rätt balans mellan ingredienser. Eventuell marinad som används bör vara tunn, inte tjock, eftersom en tjockare sås inte tränger igenom köttet när den används som marinad. En bra marinad för fläsk revben kommer att ha en sur bas.
Leta efter marinader som är gjorda med antingen vinäger eller citrusbas. Tänk på att om vinäger är den primära ingrediensen kommer marinaden att ha en syrligare, mindre söt smak. Citron- eller apelsinjuicer ger en underbar citrusbas eftersom de ger marinaden tillräckligt med syra för att möra köttet samtidigt som de behåller en antydan av sötma. Vissa marinader är gjorda med alkohol, som whisky eller tequila, som också tjänar till att möra köttet men kan tendera att ge revbenen en bitter smak.
Om du saltar dina revben, det vill säga blötlägger dem i saltvatten före grillning, och du fortfarande vill marinera dem, var mycket noga med salthalten i din marinad. Saltning ger av naturen dina revben en saltare smak. Följaktligen, om din marinad har mycket salt, sojasås eller till och med teriyakisås i den, kommer du att kasta din smak över den salta kanten, och dina revben kan sluta smaka som skinka. De flesta buteljerade marinader innehåller en rejäl dos natrium, så om du använder en förberedd marinad bör du antagligen skippa saltlakeprocessen helt.
Bortsett från en god vinäger eller citrusbas, bör den bästa fläsk revbensmarinad innehålla en balans mellan sötma och kryddighet. Även om marinaden har en citrusbas som har en naturligt söt underton bör den även innehålla minst en eller två andra söta ingredienser, som farinsocker eller honung. Marinaden bör också ha en balans av kryddor utformad för att förstärka sötman utan att övermanna den. Leta efter kryddor som dill, ingefära och timjan. Om du föredrar kryddig och söt, överväg att lägga till några droppar av din favoritsås i Tabasco-stil eller ett stänk cayennepeppar.
Om du gör din egen revbensmarinad kan du överväga att använda en sötad, kolsyrad dryck som en del av din bas. Kolsyran hjälper till att möra köttet och sockret eller majssirapen ger revbenen en mild, söt smak. Colaprodukter fungerar bra, men citron-lime-läsk ingjuter också en citrussmak ovanpå sötman.
Beroende på dina preferenser och smaker kanske den bästa marinaden för dig inte är någon marinad alls. Ibland kan flytande marinader övermanna smaken av revbenen själva, speciellt om du använder mjuka babyback revben. I det här fallet kan du överväga att en spice rub är ditt bästa val. Du kan applicera spice rubs, som du antingen kan göra själv eller köpa färdiggjorda, på köttet och låt det stå över natten, kylt, så att smaken mognar in i köttet. Smaken är mer subtil än med en marinad, även om du inte får den mörande effekten.