Cheesecake pops är en typ av lagom stor cheesecake på en pinne. De innehåller samma grundingredienser som vanlig cheesecake, men fyllningen rullas till små bollar eller skärs i kuber. En klubba sticks sedan in i botten av bollen eller kuben för att skapa en bärbar version av cheesecake som äts utan gaffel. Många av dessa poppar är också doppade och rullade i olika pålägg.
Grundläggande bakade cheesecake-recept kombinerar färskost, ägg, socker, vaniljextrakt och grädde. Grädden kan antingen vara gräddfil eller tung vispgrädde. Dessutom kan andra ingredienser, som mjöl, citronsaft eller kryddor, också tillsättas. Oavsett vilket specifika cheesecake-recept som används för att skapa cheesecake-popparna, måste bagaren börja med en bakad cheesecake, snarare än en ostkaka utan bakning. Densiteten hos ostkaka utan bakning är lättare och håller inte ihop tillräckligt bra för att bilda kompakta bollar eller kuber.
Runda cheesecake pops är vanligare än kuber. Konditorn börjar med en genomgräddad, kyld cheesecake och öser ut rundor av fyllningen med en melonballer, en liten glassskopa eller en sked. Han eller hon kan behöva rulla varje cheesecake runt för hand för att jämna ut den och skapa en snygg, ren boll. Varje cheesecakeboll rullas vanligtvis i finkrossade grahamssmulor. Denna beläggning efterliknar smaken av cheesecakeskorpa samtidigt som den minimerar klibbigheten och förhindrar att bollarna tappar sin form.
Individer som gör runda poppar kan göra sin egen cheesecake eller köpa en färdig cheesecake. De som gör fyrkantiga cheesecake pops måste vanligtvis göra sin egen cheesecake, eftersom de behöver skära ut kuber från en fyrkantig cheesecake, och de flesta färdiggjorda cheesecakes är runda. Istället för att baka en hel cheesecake behöver konditorn bara förbereda och baka cheesecakefyllningen utan skorpan. Efter att ha bakat en vanlig cheesecakefyllning i en fyrkantig eller rektangulär form bör han eller hon låta cheesecaken svalna i ett kylskåp i åtta timmar eller mer för att stelna. Fyllningen tas sedan ur pannan och skärs i jämna, lagom stora tärningar.
När bollarna eller tärningarna är förberedda, sätter konditorn in en klubba i var och en och radar cheesecakepopparna på ett plåt. Dessa poppar placeras sedan i en frys och kyls upp till en timme. Om cheesecaken är för mjuk för att stoppa in pinnarna, kan bollarna eller tärningarna först frysas 20 till 30 minuter och sedan läggas tillbaka i frysen i ytterligare 30 minuter efter att pinnarna är på plats. Efter att ha kommit ut ur frysen är cheesecakepopparna tekniskt klara att servera, men de flesta föredrar också att dekorera popsarna med någon typ av topping.
Smält halvsöt, mjölk eller vit choklad är bland de mest populära påläggen. De frysta cheesecake pops doppas i chokladen tills de är täckta hela vägen runt. Innan chokladen stelnar helt kan konditorn rulla de doppade popsarna i ett antal andra förberedda pålägg, såsom strössel, kokos, riven choklad, nötter eller krossade kakbitar. Cheesecake popsarna ställs sedan i kylen igen för att chokladen ska stelna klart. Dessa poppar måste förvaras i kylen tills de ska serveras för att förhindra att cheesecaken förstörs.