I rätter där tortillan inte är friterad kan en hemgjord tortilla vara skillnaden mellan en god och en fantastisk rätt. Även om det kan vara en hel del arbete att göra dem hemma, finns det några tips som kan göra processen enklare. Om du gör majstortillas, använd alltid masa harina, ett speciellt bearbetat majsmjöl, och håll dig till allroundmjöl för mjöltortillas. När du arbetar, håll all deg som du inte använder täckt för att bevara dess smidighet. För att säkerställa jämnhet, använd ett tungt, platt föremål eller en press för att forma tortillorna, och platta alltid ut var och en över en plastbit för att förhindra att de fastnar.
Den viktigaste delen av att göra en hemmagjord tortilla är vilken typ av majsmjöl eller mjöl som du förbereder den med. Medan standardmjölet för alla ändamål som du använder för att baka fungerar bra när du gör hemmagjorda mjöltortillas, fungerar standardmajsmjöl inte för majsvarianter. När du gör den här rätten hemma, använd alltid majsmjöl märkt som delvis kokt eller som masa harina, vilket översätts till engelska som ”degmjöl”. Det betyder att majsen har kokats, torkats och behandlats med lime innan den mals, torkas och sedan mals igen. Standard majsmjöl kommer inte att göra en mycket bra hemmagjord tortilla i varken konsistens eller smak.
När du arbetar med degen bör du hålla varje enskild bit täckt så mycket som möjligt. För en fluffig, färsk hemmagjord tortilla behöver degen behålla så mycket fukt som möjligt, och den kan lätt torka ut om den lämnas utan lock medan du arbetar med en annan tortilla. Små ark plastfolie kan användas för att täcka varje boll, eller så kan du hålla varje degbit mellan plasten som du använder när du formar för att hålla allt täckt.
Att forma degen är kanske den mest tidskrävande delen av förberedelsen, speciellt när man gör stora satser. Ett bra tips för att göra det är att använda ett tungt, platt föremål som är ungefär lika stort som du vill att dina tortillas ska vara om du inte har en press. Om du planerar att göra hemmagjorda tortillas med jämna mellanrum är det också ett bra tips att investera i en tortillaspress av metall av hög kvalitet. Detta köksredskap kan ta en hel del av det fysiska arbetet med att göra en hemmagjord tortilla, samt ge den en jämn form.
Oavsett om du gör en majs- eller mjöltortilla är degen vanligtvis väldigt klibbig, vilket kan vara ett problem när du formar varje degboll till en platt skiva. För att förhindra att den fastnar, vilket kan leda till att den går sönder, placera alltid degbollen mellan två plastbitar innan du formar den. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att det fastnar på disken, pressen eller något annat föremål som du använder för att göra en hemmagjord tortilla. Att göra detta har också den extra fördelen att du håller din deg täckt nästan hela tiden fram till tillagningsprocessen.