Butterscotch-glass hänvisar vanligtvis till alla typer av glass som innehåller ett inslag av butterscotch. Vanligtvis kombinerar de flesta glasssmaker som har detta namn ingredienserna som behövs för att göra smörkola med ingredienserna som behövs för att göra glass, vilket skapar en konsekvent smörkolasmak genom hela den frysta desserten. Vissa glasstillverkare hänvisar dock till smörkolasglass som en glasssmak som innehåller flytande krusningar av smörkola eller hårda bitar av smörkolasgodis.
Strängt taget innehåller smörkola farinsocker och smält smör, men vissa recept innehåller även andra ingredienser. En smörkolasås innehåller ofta grädde eller kondenserad mjölk. Vissa såser kan också innehålla spårmängder av rom. Som ett skört godis innehåller smörkola sällan många extra ingredienser, men vissa recept använder sig av små mängder vaniljextrakt och vitt socker, förutom farinsocker.
Ett recept på butterscotchglass som helt kombinerar smaken av butterscotch genom hela glassen lägger direkt till butterscotchingredienserna till glassingredienserna innan den fryses. Det smälta smöret, farinsockret och alla andra ingredienser som är avsedda att ge dimension till smörkolasmaken eller konsistensen kombineras först och smälts samman. Mjölken eller grädden som används för att göra glassen, tillsammans med eventuell ytterligare socker- eller vaniljsmak, kombineras sedan och blandas in i smörkola innan den fryses.
Glass som innehåller vågor av smörkola kallas ofta smörkola. Glassmaskinen förbereder smörkolasåsen och lägger den åt sidan. Han eller hon gör sedan glassen – vanligtvis vaniljglass – och börjar frysa in den. Efter att glassen delvis fryser, ringlar kocken i den avsvalnade smörkolasåsen och blandar långsamt in den i glassen utan att blanda den ordentligt. Glassen måste då frysa färdigt.
För att göra glass som innehåller bitar av smörkola behöver man ha ett recept på en vanlig glassbas samt ett separat recept på hård smörkola. Vaniljglass fungerar vanligtvis bäst i det här fallet. Det beror på att vaniljsmaken på glassen smälter bra med smaken på godisbitarna.
Ingredienserna till smörkolasgodiset kombineras och smälts ihop innan det hälls upp i en kastrull och ställs åt sidan för att svalna. Innan den är helt kyld måste smörkola skäras eller brytas i bitar av önskad storlek. Efter att ha svalnat helt, tillsätts godisbitarna till glassen. Detta steg kan göras innan glassen fryses in, mitt i frysprocessen eller efter att infrysningen är klar.
Vissa varianter av smörkolaglass innehåller dessutom andra ingredienser, som pekannötsbitar eller kanel. Dessa extra smaker tillsätts i glassen i ett separat steg från smörkola. I dessa fall specificerar tillverkaren eller receptförfattaren vanligtvis de andra beståndsdelarna som finns i glassen i titeln på glasssmaken, snarare än att bara hänvisa till glassen som smörkolasglass.