Grodd fullkornsbröd är bröd som har bakats med korn som redan har groddat, eller groddar. Olika typer av spannmålsgroddar kan användas, inklusive vetegroddar, korn, majs, linser och havre. Kornen blötläggs i ett tunt lager vatten och får gro, mals sedan upp innan bakning för att producera bröd med nötsmak. Denna process att gro kornen sägs ge extra hälsofördelar jämfört med korn som helt enkelt malts till mjöl innan de gror.
Vitaminer och näringsämnen som vitamin E, niacin och järn, sägs vara rikligare i groddat fullkornsbröd. Detta beror på den uppenbara minskningen av fytinsyra i det grodda säden. Fytinsyra är notoriskt svårt för människor att smälta. Groningsprocessen gör också att stärkelse och järn kan absorberas mycket lättare i matsmältningskanalen.
Grodda spannmål för grodda fullkornsbröd är en relativt enkel process, även om man bör vara noga med att låta precis rätt mängd tid, vatten och temperatur påverka spannmålen. Fröna kan bli vattensjuka med för mycket vatten eller torka ut och dö med för lite. Om säden fortsätter att växa okontrollerat, kan det förvandlas till en riktig grässtjälk och bli oätlig för människor.
En idealisk groningstemperatur på 70° till 75° Fahrenheit (21.1° till 23.9° Celsius) bör uppnås. Dessutom, om man försöker gro kornen hemma, bör förberedaren försöka ge tillräckligt med luft och utrymme för de nygrodda fröna att andas och expandera. En lång, platt ugnsform borde vara idealisk.
Ett vanligt misstag som många gör när de groddar spannmål är att försegla fröna i en behållare. Detta kan tillåta mögel att växa och göra fröna värdelösa, om inte ganska farliga att få i sig. Det är tillrådligt för människor att hålla fröna borta från direkt solljus och att vara medveten om att groddarna ibland kan växa och expandera till så mycket som 20 till 30 gånger sin ursprungliga storlek. Det är därför de spirande kornen behöver ett bra utrymme att växa på.
Vissa studier tyder på att groddat bröd av fullkorn kan hjälpa till i vissa hälsofrågor, såsom trötthet, högt blodtryck och kardiovaskulära problem. Forskning har visat att förekomsten av kranskärlssjukdom kan minska med 20 procent eller mer. Groddade fullkornsbröd har också utsetts som ett alternativ för personer som lider av spannmålsproteinallergier. Även om fördelarna med groddade fullkornsbröd kan verka uppenbara, bör man kontrollera med en läkare innan man försöker använda botemedel och recept som groddade korn istället för en läkares ordinerade medicin.