En steak kabob består av små bitar av biff som har lagts på ett spett för tillagning. Köttet i en steak kabob är vanligtvis nötkött, men annat kött kan användas för att producera kabobs med unika smaker. Många recept kräver att andra ingredienser tillagas på spetten tillsammans med nötköttet. Kött som används i kabobs kan kryddas eller marineras på många olika sätt. Kabobs tillagas oftast över en grill eller öppen låga men kan tillagas i panna om ingen öppen låga är tillgänglig.
Termen kabob härstammar från persiska, men steken kabob har spridit sig över hela världen. Amerikaner förbereder kabob över uteplatsgrillar. Ryssar kallar sina kabobs shashliki och lagar dem över eld eller grillar medan de campar. Liknande recept är fortfarande vanliga i Mellanöstern också.
Kött från nästan alla djur kan användas i en steak kabob, men nötkött är det vanligaste. Nötkött är lättillgängligt i de flesta delar av världen och är tillräckligt robust för att det i allmänhet inte kommer att falla av ett spett under tillagningsprocessen. Allt annat kött som blir kvar på ett spett kan användas i stället för nötkött. Viltkött, som viltkött, är väl lämpade för detta ändamål och ger en rik smak till kaboben.
De flesta steak kabob recept kräver tillsats av andra grönsaker eller kött till ett spett, för att producera en mer komplicerad smak och mer balanserad måltid. Lök och zucchini läggs ofta till amerikanska kabobs, liksom paprika och lök. Kabob som är inspirerad av maten som är vanlig i en viss region använder ofta extra kabob-ingredienser från den regionen, till exempel ananas för en hawaiisk kabob.
Biff som används i kabobs är vanligtvis smaksatt före tillagning. Detta kan ta formen av en marinad, som får tränga igenom bifftärningarna ordentligt. Marinader sträcker sig från konventionella grillsmaker till rika Mellanösterns kryddblandningar och eldiga Cajun-smaker. En spice rub, som jamaicansk jerk krydda, kan också användas på köttet innan tillagning.
Att förbereda kabobs involverar i allmänhet en grill eller annan öppen låga. Kabobs kan monteras med antingen metall- eller träspett. Träspett är billiga, men kan brinna, även om blötläggning av dem före användning kan minimera denna risk. Metallspett, förutom att vara brandsäkra, hjälper till att överföra värme till insidan av en stekkabob för jämn tillagning.
Medan de grillar kabobs kan kockar tröja köttet med ytterligare marinad, om en sådan sås användes. En kycklingkabob eller grönsakskabob kan tillagas samtidigt som en biffkabob. Denna teknik kan minimera risken för överkokning av grönsaker eller underkokt kött, eftersom de enskilda kabobarna kan tas bort från värmen när de är redo att ätas.