Färs och potatis, som vanligtvis kallas färs och tatties, är en traditionell maträtt från Skottland. Det finns många olika sätt att förbereda den här rätten, även om den alltid görs med köttfärs och potatis. Morötter, lök och buljong är också vanligtvis en del av maträtten, vilket ger den en balans mellan grönsaker, protein och stärkelse. Färs och potatis är en populär rätt i Skottland och runt om i världen eftersom den är lätt att tillaga, fylla och relativt billig.
Termen för nötfärs i de flesta engelsktalande nationer är färs, som kan göras av några olika köttbitar som placeras genom en färs och mals till mycket små bitar. Traditionellt är köttfärs och potatis gjord av nötkött av lägre kvalitet, till exempel ett snitt från nacken eller axeln på kon. Dessa köttbitar mals ofta eftersom köttet i dessa muskelgrupper inte är mört, och malning av det hjälper till att mjuka upp det. Tillagningen av denna rätt maskerade traditionellt köttets sämre kvalitet, vilket gjorde att en stor, rejäl måltid kunde tillagas. Samtida versioner av rätten görs ofta med en mängd olika köttstycken, inklusive ryggbiff.
Även om det finns många olika sätt att tillaga färs och potatis, kräver de flesta recept att köttfärsen får puttra i vatten eller buljong tills den är genomstekt. Den resulterande rätten innehåller mycket vätska, och många recept kräver ett förtjockningsmedel, som majsstärkelse eller havregryn. En mängd olika örter och kryddor kan läggas till köttdelen av rätten, enligt kockens smak.
Det är också vanligt att lägga grönsaker till färs och potatis. Lök läggs ofta till färsen för att ge smak. Rotfrukter, som morötter och palsternacka, kan hackas tunt och tillagas tillsammans med löken. I många traditionella skotska recept på färs och potatis tillsätts även konserverade ärter.
Potatisen i färs och potatis är oftast mosad. Den mest använda potatisen i den här rätten är russet potatis, som mosar bra utan att bli stärkelsehaltig som andra typer av potatis. Potatisen kokas tills den är mjuk. Smör och grädde tillsätts sedan vanligtvis när de mosas för att ge dem en rikare smak.