Aprikossås är en generisk term för vilken sås som helst gjord av färska, kokta eller frysta aprikoser, aprikossylt, aprikosmarmelad eller aprikosjuice. Vanligtvis används såser med aprikossmak för att glasera, krydda eller åtfölja vitt kött som kyckling eller fläsk. Recept kan också komplettera färsk frukt, kalla sallader eller desserter. Många recept kombinerar den söta och syrliga smaken av aprikos med farinsocker, tomater, ingefära, sojasås, vin eller valfritt antal kryddor som dragon eller rosmarin. Såser kan vara söta, söta och syrliga, eller söta och kryddiga, beroende på exakt vilket recept som används och dess avsedda syfte.
I Storbritannien är aprikossås oftast en favorit efterrättstoppning som ofta serveras på varma fruktdesserter som bakade äppelfrikadeller. Traditionellt är brittisk aprikossås en kombination av aprikos och ingefära. Ingefära, aprikosmarmelad och rött vin sjudas långsamt tillsammans på låg värme för att förstärka smaken av varje. Brittisk aprikossås serveras vanligtvis varm och i en såsbåt vid sidan av, vilket gör att matgästerna kan lägga till aprikossåsen till efterrätten efter önskemål.
Fläskfilé är en vanlig huvudrätt som serveras med aprikossås. Som en krydda kan den fruktiga såsen hällas över individuella portioner, eller serveras vid sidan om för doppning. Vissa kockar rekommenderar att du bakar såsen direkt på fläsket. Andra recept kräver att man lägger till kycklingbuljong till pannan, tillsammans med aprikoser och andra ingredienser för att bilda en sås. Likaså kan färska aprikoser kokas i apelsinjuice tills de reduceras till en tjock sirapsliknande vätska som sedan hälls varm över fläsk.
Fruktdipp är en annan populär inkarnation av aprikossås. Färska aprikoser, aprikosmarmelad, gräddfil, tung vispad grädde och andra ingredienser blandas ihop för att bilda en krämig sås. Ingen matlagning rekommenderas – detta för att bevara integriteten hos färska aprikoser och ingredienser som gräddfil. Serverad kall, denna speciella sås presenteras som ett komplement till färska skivade frukter som äpple, jordgubbar eller apelsinskivor.
Många recept på aprikossås kräver detaljer som färska aprikoser eller en speciell aprikossmaksatt krydda som sylt eller marmelad. Beroende på receptet är alternativ för att ersätta olika former av aprikos möjliga. Till exempel kan färska aprikoser för en tjock kokt aprikossås ibland ersättas med konserverade eller frysta aprikoser. Dessutom kan matlagning med aprikoser för att producera en tunn sirapsliknande sås ta kortare tid när man börjar med aprikosmarmelad, snarare än färska aprikoser. En stor majoritet av recepten förlitar sig mindre på formen av aprikos och mer på smaken.