Fruit clafoutis är en traditionell bakad dessert från regionerna Limousine och Auvergne i sydvästra Frankrike. Den är gjord på färsk frukt och smet och serveras ofta som frukosträtt. Frukten och smeten kombineras för att göra en vaniljsåsliknande pudding som också har jämförts med flan. Medan frukt clafoutis traditionellt gjordes med körsbär, används ofta andra frukter också.
Clafoutis är gjord på säsongens frukter som körsbär, äpplen och päron. Persikor, aprikoser och plommon är också populära val för frukt clafoutis. En vildbärsclafoutis kan göras med björnbär, hallon och blåbär.
Frukten urkärnas och skivas, när det är lämpligt. Körsbär lämnas ibland utan grop, eftersom groparna tros ge mandelsmak till frukt clafoutis. Att ta bort skalet på frukten är valfritt, även om många föredrar att lämna dem, eftersom de bidrar till den visuella dragningen av den färdiga rätten.
Många recept kräver att frukten blötläggs i rom, konjak eller en smaksatt likör i upp till en timme innan du förbereder rätten för bakning. Man kan använda apelsin eller annan juice som ett alkoholfritt alternativ. Frukten dräneras, och den reserverade vätskan sparas för användning i smeten.
Mjöl, ägg och smör blandas för att göra smeten. Mjölk och grädde tillsätts, tillsammans med vätskan som tappats från frukten, om någon. En tidseffektiv blandningsmetod är med mixer. Andra rekommenderar att börja med en roux gjord av smält smör och mjöl och sakta arbeta in ägg, grädde och andra ingredienser.
Citron- eller apelsinjuice och skal tillsätts ofta till fruktfyllningen. Skal kan köpas eller så kan man göra det genom att riva det färgade skalet av en citron eller apelsin samtidigt som man ser till att undvika det bittra, vita skalet. Skivad eller riven mandel, krossade valnötter eller pistagenötter används också i vissa versioner av clafoutis.
Fruktfyllningen läggs i en smord och mjölad ugnsform i glas. Skivad frukt arrangeras ibland noggrant i spiralmönster som kommer att synas efter att rätten är gräddad. Sedan hälls smeten över frukten. Clafoutis bakas vanligtvis i en ugn vid 350 ° till 400 ° Fahrenheit (176.6 ° till 204.4 ° Celsius) i 50 till 55 minuter. Den färdiga rätten kan toppas med strösocker eller en blandning av brunt och strösocker.
Clafoutis ska få stelna i cirka 15 minuter innan servering. Den kan serveras med vispgrädde, vaniljglass eller creme fraiche. Den här rätten har mycket lite socker tillsatt, med mycket av sötman kommer från den färska frukten, och den är låg i kolhydrater, vilket gör den till ett lämpligt val för vissa med begränsad diet.