Lönnsirap är gjord av sav – en vätska som rinner upp i Sugar Maple-trädet tidigt på våren, vilket signalerar att det är dags för trädet att knoppa. Saft har ett tydligt utseende, som vatten, men har en tjockare, klistermärken konsistens, samt en sötare smak.
Under sockringstiden knackar lönnsirapstillverkare på lönnträd för att extrahera juicen. De flesta moderna sirapstillverkare använder ett rörsystem för att samla upp juicen. Trädet har ett litet hål borrat i det, en liten pip, eller kran, placeras sedan i hålet. Saven rinner ut ur kranen till en lång bit plastslang som kan ansluta mer än 100 träd åt gången. Saven kommer att rinna genom slangen och rinna in i en huvudbehållare eller förvaringstank. Sirapstillverkare kommer att fortsätta att samla in sav tills den får färg. Färgförändringen signalerar att träden är på väg att knoppa.
Saven förs sedan till sockerhuset där den förvandlas till lönnsirap. Saven silas och hälls i otäckta kokkärl i rostfritt stål. Traditionellt är soporna placerade ovanpå en mycket varm eld som eldas med ved eftersom ved brinner varmt och länge.
Saven kokas för att ta bort det mesta av vatteninnehållet och lämnar huvudsakligen en sockerrik sirap. Denna process inkluderar mycket testning, omrörning och skumning av det sockerhaltiga skummet som bubblar på toppen. Skummet innehåller föroreningarna i juicen; ju längre du kokar sirapen, desto mer skum får du. Det krävs mer än 30 gallon (114 liter) sav för att göra en enda gallon (3.78 liter) lönnsirap.
Den färdiga sirapen graderas sedan och hälls i väntande behållare. Sirap får ett betyg baserat på konsistens, färg och smak. Gräddan av skörden ges titeln fancy. Fancy sirap är mycket ljus i färgen och har en delikat lönnsmak. De flesta som skapar lönnsirap föredrar graden A medium bärnsten. Klass A har en mer robust lönnsmak. Oavsett vilken kvalitet du väljer kommer lönnsirap att vara ett bra tillbehör till dina pannkakor.