Att bestämma önskad längd, form och material hjälper dig att välja den bästa franska kaveln. Beroende på hur mycket ansträngning du vill lägga på att rengöra kaveln, kan en trä, silikon eller sten vara ditt bästa alternativ. Kavlar du ut många degcirklar kan en avsmalnande stift fungera bättre än en rak. Välj en kavel som är standardlängd om du inte har stor erfarenhet av bakning.
En fransk kavel kan vara en rak stav, eller så kan den smalna av något från mitten av staven till ändarna. Du kanske föredrar en avsmalnande stav, speciellt om du har problem med att kavla ut en tunn, jämn rund deg. De avsmalnande ändarna förhindrar att degen kavlas ut för tunt i ändarna och för tjock i mitten. Om du kavlar ut en rak rektangel oftare än en degcirkel kan en rak stift dock vara mer användbar.
Du kommer sannolikt att hitta en fransk kavel gjord av trä. Det bästa träet för en fransk kavel är ett lövträ som inte spricker eller blir skevt. Björk och lönn är vanliga alternativ. Om du inte tror att du kommer att kunna vårda och olja en obelagd stift, kanske du vill välja en som är polerad med en tunn beläggning av vax. Vaxbeläggningen hindrar mjöl och vatten från att skada träet över tid.
Franska kavel är också gjorda av material som granit, rostfritt stål och silikon. En silikonkavel är lätt att rengöra och fäster inte vid degen. Den har dock inte tyngden av trä. Granitkavelar är mycket tunga, vilket kan försämra stiftets totala användbarhet. Eftersom de är gjorda av sten förblir de kalla och förhindrar att smöret och fettet i bakverksdegen värms upp och smälter när du kavlar ut den.
Franska kavel i rostfritt stål är lätta att hålla rena. De skärs vanligtvis rakt över och finns inte i avsmalnande versioner. Du kan placera en fransk kavel av stål i kylskåpet för att kyla den innan du kavlar ut degen.
De flesta franska kaveln är mellan 19 och 21 tum (48 och 53 cm) långa. En kortare kavel kommer att vara svår att använda för att kavla ut en pajdeg i full storlek men kan fungera bra för små degar. Såvida du inte är en professionell bagare eller mycket erfaren av att använda kavel, vill du undvika mycket långa nålar, eftersom de kan böja sig i mitten.