Sweet and sour wings är en kulinarisk maträtt där kycklingvingar kombineras med en sås som har både en söt och syrlig kvalitet. Människor lagar den här rätten på en mängd olika sätt. Den kan serveras som antingen förrätt eller huvudrätt.
Med sitt ursprung från det asiatiska köket kombinerar söta och sura vingar två kontrasterande smaker på ett unikt och lockande sätt. Vanligtvis täcker kockar antingen vingarna i en specialiserad blandning under matlagning eller kokar vingarna separat för att senare doppas i en söt och syrlig sås. Vingarna i sig kan lämnas hela eller separerade vid fogen så att varje vinge faktiskt skapar två delar. Oavsett om vingarna är åtskilda eller inte, föredrar de flesta kockar att ta bort de spetsiga spetsarna.
Nyckeln till söta och sura vingar är såsen, som måste innehålla en smakfull balans av både söta och syrliga smaker. För det mesta skapar kockar den sura smaken på ett enhetligt sätt med vinäger, och föredrar vitvinäger eller cidervinäger framför röd eller balsamico. Å andra sidan kan kockar använda en mängd olika ingredienser för att skapa den söta smaken i såsen. Till exempel använder vissa människor helt enkelt antingen vitt eller farinsocker, medan andra föredrar den fruktiga smaken av druvgelé eller aprikoskonserver. Ytterligare andra väljer den naturliga smaken av honung eller melass.
Vissa recept på söta och sura vingar kräver att såsen tillsätts direkt. Vanligtvis friterar, steker eller bakar folk vingarna innan de täcker dem med såsen. Ofta lagar kockar vingarna igen efter att såsen har lagts till så att smaken har en chans att stelna och fästa vid kycklingen. Ibland kommer kockar att smetdoppa kycklingen innan den steks så att såsen, när den väl applicerats, kan dra in i smeten, vilket ger vingarna en mer intensiv smak.
Vissa recept på söta och sura vingar använder inte såsen alls under tillagningen. Istället förbereder folk blandningen för att doppa vingarna efter att de är tillagade. För denna typ av recept är kycklingen vanligtvis belagd med ett urval av kryddor eller välsmakande smet för att ge dem en lite mer fristående smak innan de dunks ner i såsen.
Många gånger lägger kockar till olika vändningar på sina sötsura vingar för att göra dem ännu mer distinkta. Till exempel, när man tillagar vingarna med såsen, kastar vissa kockar i hackad salladslök, sesamfrön eller krossade jordnötter. Dessutom, för att ge rätten en mer asiatisk utstrålning, innehåller många kockar kryddor som ingefära och sojasås. Dessutom lägger vissa kockar till lite cayennepeppar eller varm sås för att ge vingarna en extra kryddig kick.
Denna rätt är mångsidig nog att serveras som antingen förrätt eller huvudrätt. Om den används som förrätt, kommer en sida av ris eller sauterade grönsaker i allmänhet att komplettera tallriken väldigt fint. Oavsett hur de sötsyrliga vingarna presenteras så ska det oftast finnas gott om servetter.