Favabönor, även kallade bondbönor och Windsorbönor, mognar sent på våren. Dessa fylliga, vaxartade bönor påminner mycket om limabönor, men är vanligtvis större i storlek. De har också en rik, köttig smak som gör dem till ett utsökt tillskott till soppor, grytor, sallader och grönsaksdippar. När du väljer favabönor finns det flera faktorer att ta hänsyn till. Unga favabönor har andra smaker än mer mogna sorter. Konsumenter bör också notera baljornas fyllighet, färg och känsla innan de köper eller skördar.
I USA börjar unga favabönor vanligtvis dyka upp i butiker och bondemarknader i början av maj. Dessa små bönor, som vanligtvis mäter cirka 3 cm långa, har en söt, lätt smak som liknar söta ärtor. Konsumenter bör vanligtvis leta efter unga baljor som känns fasta, men inte hårda, och som visar lätta fördjupningar mellan bönorna inuti baljorna. Själva baljorna ska också vara fria från bruna, mosiga fläckar och borrhål. Dessa saker kan tyda på att bönorna inuti baljan är ruttna.
Konsumenter som gillar mer salta bönor kanske vill vänta till mitten av eller sent på våren för mer mogna bönor. Dessa baljor mäter vanligtvis mellan 6 till 12 tum (12 till 24 cm). Större bönor är vanligtvis hårdare och kan ha en bitter smak. Kockar som letar efter mogna favabönor planerar vanligtvis att blanda dem med mycket salta smaker, som vitlök, lök, bacon och rejäla grönsaker. Senskördade favabönor bör definitivt bukta inuti baljorna, men bör vara fria från fläckar, precis som de yngre bönorna.
Söta, unga bönor kan ätas kokta eller råa och fungerar ofta bra i lätta sallader. De kan kombineras med delikat smörsallat, ärtor, tidiga tomater och salta ostar för att göra en hälsosam lunch eller tillbehör till middag. Yngre bönor kombineras också bra med okra i säsongens soppor och grytor. För att förbereda dessa tidiga skördade favabönor måste en kock helt enkelt ta av stammen på varje balja och dra för att hjälpa baljan att öppna sig. Bönorna kan sedan ätas som de är.
Äldre, sen skördade bönor tillagas nästan alltid eftersom de är segare och kan vara bittra när de äts råa. Många kockar sauterar äldre favabönor med smör och lök tills de är mjuka. Vissa puttra dem också tillsammans med rotfrukter för att skapa mosade soppor eller smakrika mosade grönsaker att äta en kylig vårkväll. Dessa bönor fungerar också bra med kryddiga smaker och ibland tillagas, kyls och läggs till salsa.
Mogna bönor ska tas ut ur baljan och läggas direkt i kokande vatten. De har en vaxartad beläggning på dem som är mycket svår att tugga och smälta. När bönorna har kokat i ca 5 minuter kan de rinna av och läggas i ett isbad. Efter det måste kocken skala varje böna. Vissa kockar väljer alltid unga bönor bara för att undvika detta steg.