Pecan brittle är en godis gjord på pekannötter och socker eller majssirap. Även om nötter har en lång kulinarisk historia, är pekannötter nyare eftersom pekannötter är en New World trädnöt. I allmänhet är nötspröda baserade på den franska croquanten och den italienska croccante. Konsistensen på det spröda beror på tillagningstekniken och den kan vara mycket hård och klar eller porös och ogenomskinlig. Många familjer har en tradition att göra pekannöt spröd för familj och vänner under vissa semesterperioder.
Nötsprött är ett enkelt godis som många gör i sina hemkök. Den enklaste processen består av att ta med socker, majssirap eller annat sötningsmedel till karamellstadiet och hälla det över nötter. En kock bör sträcka ut den varma godismassan till ett tunt ark innan den kyls. Godisets tunnhet är det som gör det sprött – därav namnet. De flesta recept rekommenderar kockar att använda vita bomullshandskar eller tjocka gummihandskar samtidigt som de sträcker ut godiset för att minska risken för brännskador.
Ofta listar pekannötsspröda recept ingredienserna som socker eller majssirap, pekannötter, salt, smör och bakpulver. Andra vanliga ingredienser inkluderar vanilj eller andra extraktsmakämnen och andra nötsorter. För att göra en mer porös spröd, tillsätter vissa godistillverkare grädde av tandsten. Vissa människor lägger till ovanliga ingredienser, som het chilipeppar, bacon eller cayennepulver. Söta ingredienser kan vara kokos, torkad frukt och choklad.
Den franska croquanten liknar spröd. I allmänhet innehåller det socker, honung och mandel. Den italienska croccanten är mjukare än den franska godisen eftersom receptet innehåller smör. Båda dessa sötsaker är föregångare till pecan sprött.
Pecanträdet är infödd i Nordamerika. Vanligtvis växer trädet från södra Iowa i USA till delar av Mexiko så långt söderut som Veracruz. Även om det yttre skalet är slätt, är nötköttet räfflat eftersom det anpassar sig till de inre fickorna i skalet. Pecannöten är en medlem av hickoryfamiljen, och vissa kockar använder hickorynötter för att göra dem spröda.
Recept för hemkocken föreslår att tillaga det spröda på en spis eller i mikrovågsugn. Många storkök använder kopparvattenkokare, men koppar är inte nödvändigt. Ofta används kokkärl i rostfritt stål, men en kock bör inte använda aluminiumgrytor på grund av läckage av metallen i den spröda blandningen. En godistermometer är ofta nödvändig för att bestämma rätt temperatur, även om vissa erfarna kockar har andra metoder för att avgöra när det spröda är klart.
Kommersiellt erbjuder godistillverkare andra sorter av pekannötter. Vissa företag erbjuder sockerfritt eller reducerat sockersprött. Många kommersiella godistillverkare lägger till andra ingredienser, inklusive smaksatta extrakt, kryddor som kanel och ovanliga tillägg. Bacon är en populär nyhet, liksom en mängd olika paprika, inklusive torkad cayennepeppar. Vissa företag erbjuder choklad i spröd eller spröd choklad som har doppats i smält choklad.