Gratinerad torsk är en välsmakande skaldjursrätt med en krämig sås av mjölk, ost och smör. Den kan innehålla antingen standard eller svart torskfisk, och såsen är anpassningsbar med mjöl för förtjockning och kryddor för smak. Den här rätten är vanligtvis bakad och en mängd olika smulade pålägg kan strö över rätten innan den går in i ugnen. Kombinationsförslag för en komplett måltid inkluderar knaprigt bröd och sidosallad, medan krämiga rätter bör undvikas.
Vilken typ av torsk som används i denna maträtt beror på personliga preferenser och tillgänglighet. Den vita standardtorsken är en tät fisk med mild smak och ett flagigt kött, medan svart torsk nästan saknar fiskiga smaker och har en krämig slät smörig konsistens. Standardtorsk tenderar att vara den mest lättillgängliga, både färsk och i den frysta matsektionen på marknaden. Både färska och frysta är alternativ för denna rätt, men se till att tina upp fisken ordentligt om du använder den senare.
Det finns flera sätt att förbereda fisken för den gratinerade torsken och beror på personliga smakpreferenser och tillgänglig tillagningstid. Filéer som används kan tillagas innan skålen går in i ugnen för att förkorta den totala tillagningstiden, om så önskas. Torsken kokas helt enkelt i varmt vatten tills den är kokt, vilket bara tar flera minuter. Det är också möjligt att snabbt blanchera fisken och låta den bli färdiglagad i ugnen. Upptinad, okokt fisk kan användas med längst tillagningstid, även om denna metod också ger fisken den rikaste smaken.
Sås till den gratinerade torsken är stjärnan i rätten med en krämig, ostliknande smak och kan anpassas för att skapa en unik smakprofil. Mjölk, smör och riven ost som parmesan eller cheddar kokas ihop tills de är väl kombinerade. En liten mängd mjöl kan sedan tillsättas för att tjockna såsen, som sedan avslutas med kompletterande kryddor som kan inkludera dill, dragon eller senapsfrö. För att tillaga den gratinerade torsken läggs fiskfiléerna i en smord ugnsform och toppas med såsen.
En smulad topping kan sedan läggas till för en krispig beläggning för slutprodukten. Panko eller traditionella ströbröd och krossade kex är möjliga pålägg. Det är viktigt att titta noga på toppingen under tillagningen, eftersom den kan få färg innan fisken är klar. En tyngre applicering är bättre för en maträtt som innehåller ett högre antal filéer.
Rätten är färdig när fisken är genomstekt och flagnig. Såsen blir varm, möjligen till den grad att den måste svalna innan servering. Färdig gratinerad torsk kan serveras i skålar eller tallrikar med gaffel eller sked, eftersom den blir ganska lätt att äta på grund av fiskens möra natur.
För att skapa en komplett måltid bör tillbehören som serveras med den gratinerade torsken väljas med omsorg. Crusty bröd kan serveras för att ge ett sätt att suga upp överflödig sås, medan sallader eller annan grönsaksrätt ger en fin balans. Mat med ost eller grädde bör undvikas eftersom de kan krocka med såsen. Milda skaldjursartiklar kan också konsumeras till den här rätten, eftersom torskfisksmaken för det mesta kommer att övermannas av osten och grädden.