Veganska pajer är pajer som är gjorda av ingredienser som inte kommer från djur. Pajer är vanligtvis gjorda av en skorpa som är fylld med söta eller salta ingredienser, och veganpajer följer samma princip. Deras skorpor är vanligtvis gjorda antingen av någon typ av stärkelse eller malda nötter som har fuktats och stabiliserats av ett icke-animaliskt fett. Deras fyllningar, å andra sidan, kan variera avsevärt i sammansättning och ingredienser. Söta pajer har vanligtvis fyllningar gjorda av nötter, frukt eller någon typ av pudding eller vaniljsås. Fyllningarna av salta veganska pajer är vanligtvis kryddade grönsaker eller köttimitationer, kanske toppade med någon typ av vegansk sås.
Sammansättningen av ett veganskt pajskal kanske inte varierar nämnvärt från skalet på många vanliga pajer. Även om ister historiskt har varit känt för att vara ett effektivt bindemedel för att producera flagnande pajskal, är det i vissa kulturer vanligare att vegetabiliskt matfett används. Om den veganska bagaren gör en kexpaj eller nötskalspaj, för vilken standardrecept ofta rekommenderar smör, kan han istället använda kokosolja eller veganskt margarin som ersättning. Veganska versioner av vissa traditionella brittiska salta pajer, som cottage- eller shepherds pie, skulle använda icke-mejeriprodukter för smör, grädde eller mjölk som vanligtvis används i en potatismos.
Fyllningar för salta veganska pajer inkluderar vanligtvis vällagade grönsaker, ofta beredda i en vegetarisk buljong med en mängd olika kryddor. Andra salta pajer kan inkludera imitation av kött eller fisk som kan tillagas av en mängd olika ingredienser, inklusive sojaprotein, nötter eller spannmål. En välsmakande paj serveras vanligtvis som huvudrätt.
Söta pajer kan också göras med många fyllningsingredienser. Frukt tillagad i sötningsmedel eller juice är vanligt i veganska pajer, liksom så kallade gräddfyllningar gjorda av mosade ingredienser eller blandade med mjuk tofu. Kokosmjölk är en annan vanlig ingrediens i söta veganska pajer som ett mejerisubstitut och ett smakämne i sig.
Sötningsmedlen som används i veganska pajer kommer att variera beroende på preferenser hos både kockar och ätare. Vissa veganer vägrar att äta honung, även om vissa veganer konsumerar det. Vissa veganer är också noga med vilken typ av socker de använder, eftersom djurben används i raffineringsprocessen av vissa sockerarter. De veganer med mycket höga standarder kommer vanligtvis att välja att använda oraffinerade sockerarter eller sockerarter som har raffinerats utan användning av ben.