Det finns flera typer av sås för sparris, allt från mycket lätt till mycket tung i smaken. För färsk sparris där smaken av grönsaken är tänkt att komma igenom kan enkelt smör, olivolja och citron, eller grönsaksfond och pepparsåser användas. Om en mer måttlig smak önskas, så finns det många krämiga sparrissåser som kan göras med riven parmesan, fontinaost, ricottaost eller grädde. För att få en mycket tung smak som kan passa till en rejäl förrätt finns Hollandaisesås, bacon och bechamelsås eller vitlök och majonnässås. En robust sås för sparris kan göras genom att blanda senap och paprika med en roux, sojasås och risvinäger med vitlök och ingefära, eller Worcestershiresås med varm sås och smält smör.
Att välja den bästa såsen för sparris handlar egentligen om att veta hur sparrisen kommer att tillagas och vilken mat som kommer att serveras tillsammans med den. Det finns en viss underton av bitterhet i sparris när den är lättkokt och färsk, men den kan dämpas av en enkel citronsmörsås. På samma sätt kan olivolja som försiktigt värms upp med lite vitlök och några röda paprikaflingor klä sparrisen samtidigt som den låter sin rena smak komma igenom. Om sparrisen serveras i rumstemperatur eller som en del av ett större sortiment av grönsaker, kan en basolja och balsamvinägersalladsdressing användas för att ge lite smak utan att dramatiskt förändra grönsakens karaktär.
En sås för sparris som har blivit väl tillagad eller som tillagas från ett fruset tillstånd är vanligtvis lite mer rejäl för att blandas väl med den starka sparrissmaken som kan uppstå. För en italiensk tillagning kan en enkel tomatsås kryddad med basilika och oregano fungera bra. En gräddsås till sparris kan göras med mjölk, mjöl och lite smör. Samma typ av sås kan göras lite vassare med tillsats av riven parmesanost, cheddarost eller fontinaost. Grädden kan ersättas med ricottaost, och lite sauterad lök kan läggas till för att fullborda smaken.
Några tunga såser för sparris kommer att hjälpa grönsaken att komplettera rostat kött eller tjockt såsade förrätter. Ett alternativ är att göra en Hollandaisesås av vispade äggulor och smör som täcker spjuten. En annan tung sås kan göras med mjöl och mjölk som kombineras med knäckt bacon eller pancetta. Majonnäs blandat med riven vitlök och lite stenmalen senap kan passa bra till lite kryddig, grillad mat.