En infraröd grill lagar mat direkt, till skillnad från andra grillar som använder en indirekt metod för matlagning. Denna typ av teknik användes främst inom den kommersiella industrin, men tillverkare riktar sig nu mot husägare genom att göra dessa grillar lämpliga för bostadshus. Tillagningsmetoden var tidigare patenterad i vissa länder, vilket löpte ut och gjorde det möjligt för andra tillverkare att ta till sig och förfina tekniken. En infraröd grill är vanligtvis dyrare än en vanlig gas- eller kolgrill. Dess fördelar inkluderar en större förmåga att tillaga kött jämnt och en mer effektiv användning av kraften.
Vanliga grillar värmer upp luften runt köttet eller grönsakerna, sakta tillagas maten som en ugn. En infraröd grill värmer upp gallret maten står på, vilket resulterar i att maten tillagas direkt. Maten tillagas snabbare, jämnare och med mer framträdande brännmärken. Vissa restauranger använder denna typ av grill på grund av dess snabbhet och hur tydliga brännmärkena är för kunderna. En infraröd grill är ibland hemligheten bakom framgången när det kommer till restaurangbiffar, eftersom kunderna inte enkelt kan duplicera resultaten hemma.
En fördel med att använda en infraröd grill är att det kan hjälpa köttet att behålla mycket av sin juice. Andra typer av grillar suspenderar köttet i luften över en låga eller värmeelement med stora luckor i materialet som håller det på plats, så det finns många möjligheter för köttjuicer att gå förlorade. Infraröda grillar kan tillaga kött utan stora öppningar så att köttsaft kan rinna ut. Dessutom kan dessa grillar laga mat snabbare än många andra typer av grillar. Många tror att kombinationen av snabbare tillagning och en grillprocess som inte torkar köttet resulterar i mat av högre kvalitet.
En infraröd grill är vanligtvis dyrare än andra grillar, bara delvis på grund av den avancerade tekniken som används för att tillverka den. I USA upphörde patentet på tekniken inte förrän i början av 2000-talet, så en tillverkare hade monopol på att tillverka och sälja infraröda grillar. Sedan utgången har fler tillverkare lagt till infraröda grillar till sin monteringslinje, vilket i slutändan resulterat i billigare men fortfarande relativt dyra grillar. Förutom deras kostnader är infraröda grillar svåra att reparera, och deras installation gör dem vanligtvis svåra att ta bort från en plats. Innan man köper en infraröd grill, måste en person seriöst överväga sina initiala kostnader och långsiktigt underhåll.